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   虽然小的时候不太喜欢广式月饼,特别是当年还流行那种五仁馅儿的= =!不过现在的月饼馅儿越来越丰富,自己做也可以控制油量和糖量,不会太油太甜,还是一样好吃哦~~

今年把各种味道的月饼馅儿做了个遍。。去年中秋前夕正是我买烤箱的日子,一年以来对于烹饪的学习和钻研总算也有了点小成果。于是,今年中秋做月饼对我也有特殊的意义,再次尝试去年第一个学做的小吃,这次味道都好不错的说,也算是对一年的烹饪生活有个交代咯~~这次作品就作为入厨一周年的成绩汇报了~~~

【做法分享】

1转化糖浆100克,枧水3克(碱:水=1:4)和酥油30克混合

2拌匀至油糖很好混合

3筛入低粉150克

4翻拌均匀

5揉至细腻光滑

6盖上保鲜膜,静置1小时。

7 取10g面团,22g馅儿团揉圆;

8 面团擀至1mm;

9 包入馅儿团,小心包合;

10 用月饼模压一下;

11 大火烤5分钟;

12 表面均匀刷上蛋液;

13 再下火烤5分钟,上火烤8分钟即可;

14 放凉后,放保鲜盒里回油1-2天

其实不回油的话味道也不错的,外皮有点硬,我个人还蛮喜欢吃的,当然回油之后,饼就变软啦,就是平时吃到的那种味道啦~

【各种月饼馅儿】

外面买的月饼,我感觉好多都太甜太油,当然,应该是这样利于保存吧,自己做的话自然就可以根据自己的口味调整咯~我的月饼我做主~月饼馅儿也要自己做起来~~~这次做了抹茶馅儿,杏仁咖啡馅儿,香芋馅儿,椰香紫薯馅儿和脆饼巧克力馅儿的,都是我的爱啊,有米有你喜欢的呢~

【做法分享】

【1】椰香紫薯馅儿

1 紫薯削皮切片;

2 蒸熟;

3 压成泥;

4 120g紫薯泥加20g糖,10g淡奶油(或者黄油)一起翻炒至紫薯不粘锅;

5 混入适量椰蓉;

6 揉成一个个等份量的馅儿球

【2】香芋馅儿

1,200g芋头削皮切片蒸熟;

2,压成泥,过筛子使其更细腻;

3 ,拌匀;

4,芋泥放锅中,小火,倒入25g淡奶油和25g白糖;

5 搅拌均匀,炒至白糖融化,水分蒸发至芋泥较干;

6 撒入一把炒熟的糯米粉;

7 揉成馅儿球;

8 可以再加适量葡萄干;

9 揉匀,口感更丰满

还有用白芸豆做的抹茶馅儿,咖啡馅儿,巧克力馅儿,见另一篇日志~

白芸豆巧变缤纷月饼馅儿----抹茶/咖啡/巧克力……

发表于2013-09-18 22:49:42

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