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    之前做了两个panettone(传统巧克力),为了让甜酵头活力充沛,发的起高油高糖的面团,需要在两天内,每4小时喂养一次,这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头,虽然在panettone中用不上,但其实这些酵头一样非常活跃,即使冷藏之后,依然有能力发面团。
    这些酵头在长时间冷藏后,酸度会变高,如果做欧包或者吐司,可能过酸,所以我用在了需要添加食用碱(碳酸钠or碳酸氢钠)的包子中,这样就不会酸了。

面团,做12个中等大小的包子
(总粉量为300g,总水量为160g)
天然酵种(50%hydration)        90g
未添加增白剂的面粉              240g(未增白的面粉会让酵种发的比较好)
水                              130g
小苏打                          酌量

做法:
1.混合所有材料,揉成光滑的面团,水量要根据自己的情况做适当调整,面不要太软,发好了会变软一些
2.5度左右保存,过夜,我放在阳台了,发了大约12个小时,长到2倍多一点
3.取一小撮小苏打,撒在面团上,用手沾少量水(用量外),化开小苏打,揉匀
4.检查小苏打用量是否合适,有几种方法:
  面团要不粘手,不粘案板;
  闻味道,不酸,或带有淡淡的碱味儿;
  取一小块面,放到微波炉加热,尝一下味道;
最后一种最保险~
5.静置一会儿,此时准备馅料
  
我没找到好看的姜拍照,至少拿了个皱皱巴巴的
说起皱皱巴巴,我突然想起了小时候看过一本叫鼻涕虫的小儿书,有次鼻涕虫被人欺负,塞进腌梅子的缸里泡了好久,出来就像这块姜一样,皱皱巴巴的……可惜那本书已经找不到了,好怀念~
馅料:做12个包子+10多个饺子
a.韭菜     用手攥一下,大约满满一把 
b.姜       两片 切末
  酱油     一大勺
  大葱     1厘米左右长的一小段就够了 切末
  盐       适量
  香油     一小勺
  植物油   1大勺

6.先混合b料,肉馅要搅打上劲儿,但也不要过度搅拌
7.加入a,切拌均匀即可,不要想打肉馅儿似的使劲搅和,那样韭菜就会有种“烂糊味儿”
8.准备好蒸锅,烧上水,蒸屉上放屉布
9.面团搓成粗长条,揪成大小均匀的剂子,擀皮儿,包~
10.蒸锅上汽儿后,把包子摆上屉,大火蒸8-10分钟即可
 
我没怎么拍过中餐,包的包子也不好看~大家将就看吧~还忘了切开拍了……不过味道很好~不喜欢韭菜的tx,随便换成什么馅儿都行,直接蒸包子或者做花卷儿蒸豆包儿,面团都是一样的~
 

 

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