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杏仁挞里填满了蓝莓杏仁奶油馅,一口咬下去都是满满的杏仁味,加了一些橙汁和蓝莓果酱。在杏仁奶油馅里更增添了一些水果的味道。不会感觉太腻。杏仁奶油和卡仕达奶油、装饰鲜奶油不同,不能直接食用,必须要放入挞皮、派皮里一起烤熟才可以。

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材料(6寸菊花模)

挞皮: 低筋面粉(或高筋面粉)125克 鸡蛋液 25克 黄油 60克 糖粉 50克 盐少许

蓝莓杏仁奶油馅:杏仁粉 50克 鸡蛋 1个 糖粉 50克 黄油 50克 蓝莓果酱 2大勺 橙子 半个 香草精(香草荚) 适量

做法:

1、挞皮制作:

(1)、准备材料。黄油放到室温软化,鸡蛋打散后称重。

(2)、黄油放入容器里,搅打均匀,再加入盐和糖粉,一起搅打均匀至柔软细致状。

(3)、加入鸡蛋液,搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。

(4)、筛入面粉。混合均匀,揉成面团,放在硅胶垫上,用手掌由内向外推压,反复3次,直到完全融合成光滑的面团。(面粉和黄油混合光滑才不会结块,避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压,反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”)

(5)如果觉得有点粘手,可以粘上薄薄的面粉。用保鲜膜包起来,压平后冷藏1个小时以上。

(6)硅胶垫上撒一层面粉,将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。

(7)、用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中,压到边缘多余的面皮。沿着边缘,用手轻轻按压贴合。

(8)烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形,折几折后打开,放在挞皮上,压上重石或者豆类。

(9)、烤箱预热180°c,中层,上下火,15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。取出降温后,取掉重石。重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。

2、蓝莓杏仁奶油馅:

1)黄油室温软化,放入盆里,搅打至颜色发白,加入糖粉,搅打至混合。

2) 鸡蛋打散,分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀,无颗粒。

3)筛入杏仁粉,搅拌均匀。

4)滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。

5)烤箱预热 180°c 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦,可以调低温度,延长时间烘烤。呈金黄色,证明烤制时间已经足够,这时拿出,冷却一下。

6)搭配上打发的鲜奶油食用。

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蓝莓果酱可以用别的果酱代替。如果没有橙汁、果酱可以不放。

发表于2014-07-07 17:45:09

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