客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

蒜苔炒鳝丝

明月舞青衣 精华 发表于2014-10-24 11:05:19

在海鲜市场闲逛的时候,看到好多人在挑选鳝鱼,上前看了一下,没有我满意的。北方的鳝鱼只有粗的鳝鱼,很少见适合爆炒用的细细的鳝鱼。在缸里翻了好一会,才翻出4条相对细点的鳝鱼。

----------------------------------------------------------

材料:

细黄鳝 4条 蒜苔 1小把 葱姜蒜 少许 小红尖椒 1个

 

腌料:白胡椒粉 1/2勺 料酒 1勺 生抽 1/2勺 蛋清 半个 盐 适量

 

调料:油豆豉(可以吃辣就放郫县豆瓣酱或者不吃辣就放黄豆酱) 1勺 盐 适量 鸡粉 1/2勺 白胡椒粉 适量 生抽 1/2勺

 

做法:

 

1、准备材料。

 

2、蒜苔切小段,红椒切圈,葱切葱花,蒜切片,姜切丝。

 

3、黄鳝去头去尾,撕掉残余的内脏,洗净血迹。先切段,再切成丝。

 

4、鳝鱼丝用白胡椒粉 1/2勺 料酒 1勺 生抽 1/2勺 蛋清 半个 盐 适量,拌匀,腌制15分钟。

 

5、油比平时炒菜多一些,烧热,爆香葱姜蒜,辣椒。大火,放入鳝鱼丝滑炒至鳝鱼颜色微微变白。装起备用。

 

6、余油放入油豆豉,煸炒出红油。放入蒜苔,煸炒至发出连续的“啪啪”时候,放入鳝鱼丝,翻炒均匀。

 

7、调味即可。

 

明月舞青衣推荐的日志

上一篇:糖醋面筋

下一篇:柠檬玛德琳

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类