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“海之蓝”酸奶慕斯蛋糕

明月舞青衣 精华 发表于2014-10-24 11:37:34

在网上闲逛的时候,看到“海洋之心”酸奶慕斯蛋糕的配方,顿时就被那蓝色吸引了,决定也山寨一回。看了一下原料,家里基本上都有,除了波士蓝色橙味酒。在网上的店铺搜了一下,价格比麦德龙便宜30多,怕买到假酒,最后选择了麦德龙。尝了一下,还挺好喝的。原料也齐全了,就开始动手山寨了。怕做失败,所以就用了6寸的模具。 感觉不如用8寸好看。

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材料:

6寸戚风配方:鸡蛋 3个 低筋面粉 60克 色拉油 40克 牛奶 40克 白糖 50克 白醋 几滴

巧克力装饰:白巧克力 100克 巧克力模具

海之蓝装饰:白糖 20克 清水 180克 吉利丁片 12克 波士蓝色橙味酒 100克

酸奶慕斯:鸡蛋 1个 白糖 15克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 吉利丁片 10克 酸奶 120克 淡奶油 140克 白糖 40克

 

做法:

1、先做巧克力装饰:巧克力放入锅中隔水融化后倒入巧克力模具中。(锅中不可有水,巧克力有水不容易融化成液体),用刮刀抹平,如果有气泡,用牙签挑破。放入冰箱冷藏30分钟后就可以脱模了。

2、海之蓝装饰:

1)吉利丁片放入碗里,用冷水浸泡至变软。

2)奶锅里加入180克的水和20克的白糖,小火煮至白糖融化。

3)加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,关火。

4)搅拌至稍微变凉后,加入蓝色橙味酒搅拌均匀,放入冰箱冷藏3个小时以上。

3、6寸戚风蛋糕:

1)在干净无水无油的打蛋盆里,将鸡蛋分离出蛋白,备用。

2)蛋黄放入干净无水无油的盆里,加入40克牛奶、40克色拉油。将60克低筋面粉筛入。搅拌均匀备用。预热烤箱。

3)蛋白盆里,滴入白醋,用打蛋器低速打至粗泡,加入1/3的50克白糖,转高速打至蛋白变的细腻,加入剩下的1/3白糖,打至干性发泡,加入最后的1/3白糖,继续打至提起打蛋器,蛋白的尖不会下垂为止。

4)将打发好的蛋白,分三次加入蛋黄糊里,用橡皮刀切拌均匀。每次都要拌匀。5)将拌好的蛋糊,倒入模具中。在桌面上,轻轻磕几下,震出大气泡。(我用的是8寸配方,所以面糊太多了,没倒出。)

6)预热好的烤箱,140度,上下管,底层,烤90分钟。用牙签扎进去,如果拔出的时候,牙签上还沾有蛋糕,说明还没有熟,继续延长时间。直至拔出的牙签上很干净。

4、酸奶慕斯:

1)奶锅中加入1个蛋黄和15克白糖,隔水用打蛋器打至蛋黄发白。

2)室温软化的奶油奶酪放入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒细腻的糊状。

3)吉利丁片用40克牛奶隔水融化,加入奶酪糊中,搅拌至吉利丁片融化,充分搅拌。加入120克酸奶,搅拌均匀。

4)140克淡奶油加入40克白糖打发至提起打蛋器有个小弯沟就可以了。

5)将打发的淡奶油和奶酪糊混合切拌均匀。

5、将戚风蛋糕片成2-3片,在蛋糕模具中垫入一片。

6、将酸奶慕斯糊倒入模具中,再垫上一片蛋糕片。再倒入剩下的酸奶慕斯糊,抹平,轻轻震出气泡。放入冰箱冷藏3个小时以上。

7、冷藏好的慕斯蛋糕,从模具中轻轻取出。围上透明围边。

8、用刀不规则的将蓝色橙味酒冻切碎,(不要太碎),轻轻的铺在慕斯蛋糕表面,最后放上巧克力装饰、彩带装饰。

 

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