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南瓜干酪面包

明月舞青衣 精华 发表于2015-10-21 15:17:15

收到优之焙的硅胶垫已经几天了,一直耽误到现在才开始做试用报告。

自从开始学烘焙后,在网上买了那种很普通的硅胶垫,揉面时候很好用,但是也很有很多不足,比如尺寸太小,比如面太滑,容易粘...

然后就被我放弃了,还是用面板揉面。

这次收到优之焙的硅胶垫试用,刚打开包裹的时候,觉得好大,很厚实。试过以后,却喜欢上了硅胶垫揉面,木面板又被放弃了。我就是这么喜新厌旧的人。
 

烘焙用的硅胶垫是食品级的硅胶制成,带有刻度和尺寸,重量轻,耐高温,防滑性能好,清理也方便。

1,防滑防粘。在擀面或者揉面团的时候使用硅胶垫能够很好的防滑,同时做到物理性防粘,用尽量少的干粉,可以让面团保持更多的水分。
2,作为刻度计使用。很方便的擀出来自己需要的面皮的尺寸和大小,有利于整形以及成品的形状整齐。
3,硅胶垫也可以进入烤箱进行烘烤,物理性不粘,脱模方便。


南郊的麦德龙装修以后,就再也没有去过。这次去了以后发现,地方更大了,种类分列很整齐,像奶酪、香肠一类都已经用冷藏柜陈列,货品的种类也比之前要更全了。看到这种熟化干酪,就想着要做点什么。

红列斯特奶酪,最早产自英国列斯特郡,是因列斯特市名而命名的。颜色有点像胭脂树的果实,呈黄红色。与切达干酪类似,虽然它是脆的;但还是可以通过在生产过程中添加胭脂树提取物使它变成橙色。它的相当温和的味道可以和大多数食品、葡萄酒、啤酒等搭配,威尔士干酪也可。尝起来像牛奶一样纯滑,味道也比较温和、香醇。它有一个坚实的外观和纹理,这使得它适合于切碎,它在烤面包或焗马铃薯奶酪时是一个很好的选择。有水果的味道使它可以搭配面食,脆饼,馅饼或蛋糕。它最棒的,是有一个淡淡的坚果的味道。虽然它被称为红列斯特,但并没有白色、紫色或黄色的列斯特奶酪。外皮橙红色有粉状模。

下午做的有点晚,赶着去锻炼,怕发的太过,就放在冰箱冷藏发酵,等到锻炼回来以后,又累的不想做,继续冷藏发酵了一夜才做。组织比我预料外的细腻、软绵。面包做好以后撕开,干酪像流沙一样流淌,可没几秒又凝固住了,味道带点咸味,和不是太甜的面包很好的混合一体。

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材料:

金像高筋面粉    200克       美枚低筋面粉   60克       牛奶   40克     水  40克      鸡蛋   1个    盐   1/4小勺     糖粉   35克

酵母   4克      南瓜泥    60克      黄油   20克       红列斯特熟化干酪    80克     

装饰:   马苏里拉奶酪    适量

 做法:

1、准备材料。马苏里拉奶酪擦丝,黄油室温软化。

2、面包机里依次放入牛奶、水、鸡蛋、盐、糖粉、南瓜泥、高粉和低粉,最后放酵母,和面程序(东菱的面包机和面程序是10分钟)

3、和好的面团取出,放在硅胶垫上,放入软化的黄油,由下往上的搓揉均匀。直至可以揉出透明薄膜。(也可以用面包机继续和面)

4、面团揉匀揉光滑后,放入温暖的地方发酵至2倍。(我放入冰箱冷藏发酵了。从晚上6点到早晨9点多做的。)

5、干酪切小块备用。

6、发酵好的面团,排出气体,揉匀。分成60克一个小面团。

7、包入干酪小块,滚圆。

8、烤盘铺上油纸,排列放好面团,再发酵30分钟。

9、在面团上用厨房剪刀剪出十字花形,撒上马苏里拉奶酪丝。

10、烤箱预热  180度。上下管,中层。烤20分钟。
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1、熟化干酪也可以用切达奶酪代替。

2、还可以撒一些干香葱点缀。

3、南瓜蒸好以后,挤压一下水,再称。

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