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深夜食堂——鸡蛋烧

silvia201305 精华 发表于2013-11-17 00:13:46

 

「一天又结束了,当人们赶路回家的时候,我的一天才正式开始。菜单只有墙上写的这些,你也可以点你想吃的,我做得出来就帮你做,这就是我的经营方针。营业时间从午夜十二点到早上七点,人们称这儿叫『深夜食堂』。你问会不会有客人来?喔,还不少喔!」

 

 

第1话:鸡蛋烧

日本食物里印象较深的一款小食!!有咸的、甜的;可以搭配在手卷、寿司里;也可以单独食用;便当菜里也常常出现!!

也是一款典型日式治愈系美食,我想这也是深夜食堂的作者将它放在第一话的意味,简单却有浓厚的地域色彩,亲民却有特别,它可以轻易地勾起人的食欲。

平凡的才是美!!

 

如果我没记错的话,这还是常客小寿寿亲自介绍的小食。

 

鸡蛋烧常常也叫“玉子烧”(鸡蛋=玉子),而且厚蛋烧也是它。日式传统的鸡蛋烧,一般会加鸡蛋、牛奶、盐、味淋、日本柴鱼酱油

 

但我家里肯定不可能有这么齐全的东东(我的厨房用具已经衍生到客厅了),因此,该改良的改良,该替换的替换了,但最后味道、样子还是挺像一回事的!!!

 

 

鸡蛋烧的做法:

 

材料:鸡蛋 3个;盐 少许;白砂糖 1大勺(喜甜可多加1勺);牛奶 60ml;

 

1、准备材料;

2、鸡蛋打入碗里;

3、加糖、盐稍微拌匀;

4、加入牛奶,1秒钟2来回打6-7秒即可,把碗转90度再打6-7秒(美味鸡蛋烧不能打匀,打匀了反而做不成美味多汁而且味道保持时间久的鸡蛋烧);

5、锅里到一点点油,用纸擦匀,在锅面抹上薄油即可;

6、先开较大火把方形煎锅加热到滴入蛋液立马凝固的温度,随后把火的宽度调至与煎锅的宽度相等(第一次要倒多一点的蛋液,如果蛋液在热锅中,冒泡,可以用筷子戳破);

7、二次倒入,一般倒入蛋液马上会凝固一般只要煎锅表面完全被蛋液覆盖住再稍微多一点即可,真的只要很少的一点;

8、当蛋液粘稠就可以把鸡蛋烧折叠在一起了,用筷子翻折(我的平底锅有点大,我一般在锅的二分之一处翻折)。就这样一层层加厚;当鸡蛋烧堆到你想要的高度就可以用煎锅铲修型出锅了!!

 

 

出锅的鸡蛋烧,放菜板上,用快刀切出想要的宽度(从最边上切),但落到先从厚的地方切。

 

 

深夜食堂,goodnight!!

 

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