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       一直都大爱鱼香口味的菜,酸、甜、辣、咸、香,无论鱼香什么都特别的下饭,美美得配上一碗白米饭,吃到最后再舔舔嘴边残留的最后一粒饭粒会有一种特别美好特别满足的幸福感。

        不过一直没有自己动手尝试过,后来还是因为有一次和小薇薇在单位附近的一家小饭店吃了一道极其不正宗的鱼香肉丝才激发了我自己做做看的念头,当时我就跟小薇薇说那家的鱼香肉丝从原料到味觉没有一丁点对味的,我要是做的话肯定能比他家的好吃。于是乎回来我就开始尝试,选用鱼香肉丝的标配,按照记忆中在成都吃过的正宗的鱼香肉丝的味道开始调汁,竟然一下子就成功了。后来又陆陆续续做了鱼香干丝,鱼香金针菇和今天的鱼香藕丁,都很好吃。

        这次做的鱼香藕丁口感是偏清淡的,因为家里有不能吃太辣的老人,所以我就把豆豉给减半了,童鞋们在做这道菜的时候可以把豆豉再给补回来一些,味道会更佳。

        藕,微甜而脆,补益脾胃,益血生肌。中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。补中养神,除百病。常服,轻身耐老,延年益寿。木耳,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,可素可荤,营养丰富。养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。

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原料:藕一节,木耳适量。

调料:生抽1匙、香醋1匙、风味豆豉1匙、糖1大匙、盐1小匙,花椒面1小匙、淀粉适量、植物油适量、葱姜蒜各适量。

准备工作:
1、木耳用温开水泡发。
2、泡发后的木耳洗净切大块,藕去皮切丁。
3、葱姜蒜切末。
4、生抽、香醋、盐、糖、花椒面、淀粉混合在一起调成一碗鱼香汁。

做法:
1、锅中加水,烧开后倒入藕丁和木耳焯水。
2、大约3、4分钟后,木耳和藕丁一起盛出,控水。
3、另起一锅,小火,加入适量植物油。
4、植物油5成热的时候倒入豆豉,小火慢炒,炒出豆豉的香味和红油来。
5、倒入葱姜蒜末,继续小火翻炒。
6、倒入藕丁和木耳,翻炒。
7、倒入调好的鱼香汁,小火翻炒。
8、大火收汁,盛出待用。

小吉碎碎念:
1、炒豆豉的时候一定要小火炒,这样既能炒出豆豉的香味又不会把豆豉炒糊。我用的是风味豆豉,其实这个用老干妈和郫县豆瓣都可以的。喜欢吃辣的,就多放点,味道会更香。
2、炒木耳前一定要先焯水,不然就会炒得很危险,会四处乱溅。

发表于2013-12-09 20:29:15

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