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蜂蜜奶黄馅月饼

土豆丝卷饼 精华 发表于2014-09-05 07:14:23

   

   自己动手做月饼,不只是吃的健康,更是一种享受和乐趣。

   之所以叫今天这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼,是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆,家里有糖浆,看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆,我就想试试看,用了我最爱吃的奶黄馅,当时烤好后我就吃了,温热时,酥软,很好吃,觉得就这样吃就可以,但是还是等2天后看看回油情况,真的不负我心,看看成品图中的月饼,回油非常好,而且软嫩可口,可以说实验成功。

   枧水可以用食用面碱和水1:3的比例调配,再如果没有转化糖浆,完全可以用蜂蜜代替了。

先看看下面这幅图片,左边的是蜂蜜,右边的是转化糖浆,我就是用着这两种产品做得月饼(不是打广告哦,只是想明确告诉朋友们我用的产品,我想——用其他不同品牌的蜂蜜和糖也是一样的哦)。

再来看看具体用料和做法——

月饼皮的用料——中筋面粉:100g;玉米油:25g;枧水:2g;蜂蜜:65g。

月饼馅的用料——奶黄馅(馅料可以自由选择哦,只要是自己喜欢吃的就行)

       辅料——蛋黄液适量(这些饼皮半个蛋黄液就够了)

(我这些饼皮的原料做50g的月饼做了8个,想多做,可以根据月饼模具的大小酌情增加)

做法:

1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。

2、筛入面粉3、先拌至面粉无颗粒状。

4、用手揉成团,盖好,饧半小时。

5、半小时后分成8个月25g左右的小圆团。

6、奶黄馅要事先备好,也团成约25g左右的小圆团,饼皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧。

7、团圆,团好。

8、冰用50g的月饼模具压出月饼胚。

9、全部做好,入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天后回油就可以享用。

我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。就算是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。

奶黄馅的做法:油35g,鸡蛋2个,澄粉35g,奶粉40g,牛奶85g,糖60g,面粉20g混合搅拌均匀,隔水加热,不断搅动,成块即可。这些配料可以分成15个25g的馅料,需要的话可酌情增减。

 

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