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重庆人最爱的仔姜烧鸭子


夏天来了,街边的菜市场,到处都摆放着嫩嫩的仔姜,不知道你们喜欢不喜欢它的味道,反正我最爱,因为一看到它我就能想起我妈妈的拿手菜-仔姜烧鸭子。


重庆人似乎对仔姜有种特别的偏爱,仔姜炒肉丝,仔姜烧鸭子,仔姜烧仔鸡,仔姜做泡菜,反正不管怎么做,一道菜都会因为它的加入而变得特别特别的美味。


现在正是仔姜们大量上市的时候,几个一般是6块钱一斤,买上2,3块钱的仔姜就可以美美地烧上一只鸭子了。


吃完鸭子的汤汁千万不要倒了,用它来烧茄子,豇豆都是相当美味的。可以说完全不浪费呀!


看做法:

1,准备好如下图的原料

新鲜鸭肉半只 大约1000G,放到水龙头下冲洗干净,不要焯水。沥干水分;

小尖椒100g,切成小圈;仔姜150g,洗净切成片。大蒜一只,拍碎;花椒一把。


2,锅里多倒一些油,待油冒烟以后倒入鸭肉翻炒片刻,倒入蒜末和花椒一起煸炒,直到水分全部收干,锅里的全部是油为止。(这一步相当重要,要守在锅边一直翻炒,以免糊锅,如果水分没有炒干的话,鸭肉吃起来会有腥味。)


3,直到锅里全部都是油,加入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油(不能是麻酱,黄豆酱等,酱油可以选择生抽,但是最好不放老抽,到时候太黑了。)

倒入三分之二的辣椒和仔姜,翻炒均匀,倒入清水,没过鸭肉1厘米大火烧开,转中小火,煮大约40分钟,待汤汁快要收干的时候倒入剩余的姜和辣椒,翻炒均匀,至辣椒断生,就可以出锅了。


装盘,摆上几个辣椒圈,摆下造型就可以吃啦。

辣辣的浓浓的仔姜味道,不要太好吃哦~



最后絮叨一下:

1,仔姜一定要多一点才好吃;

2,油爆鸭子的时候一定要把水分煸炒干,直到锅里全是油,不然鸭肉吃起来肉质不紧实,也会有腥味;

3,刚开始不要加盐,因为豆瓣酱和酱油都很咸,要是最后尝了不够咸,再加盐;

4,一定要用四川产的郫县豆瓣酱,超市都有卖的。千万不要用什么黄豆酱啊,芝麻酱啊之类的代替,味道完全不一样。


非常值得大家试试,真的超美味,喜欢吃辣的同学可以多多得放些辣椒。




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