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27的烘焙日记——“罗宋猪油甜面包”

2013-10-11    17:23:16

  恩~27用猪油做的另外一个面包——“罗宋猪油甜面包”,昨天晚上一定做了两款面包~另外一款做的是猪油雪花面包。

  因为都要花那么长的时间进行发酵,所以,干脆就多做点~嘻嘻~~这款面包用猪油做出来,口感更佳清爽一些~恩~~

  食材:高筋面粉150g、干酵母粉5ml、白砂糖25g、盐1.8g、蛋液15g、奶粉5g、水75g、猪油(或者黄油)12g。

  表面装饰:猪油雪花(请参照https://home.meishichina.com/recipe-144584.html这里)、淡奶油一大勺。

做法:

  1、根据一般手工面包(请参照https://home.meishichina.com/recipe-144065.html这里)的做法,先揉好面团,用1小时发酵。

  2、把面团平均分成4段,手直接把面团按在案板上揉圆,再次发酵15分钟。发酵完成后,用擀面杖把面团擀成椭圆形。

  3、用手把面皮从上往下裹成形,卷好后,注意收紧、捏实边缘,成为两端细中间鼓的橄榄球型,放在烤盘里。

  4、再把面团放在温度大致在38℃的温度下再次发酵40分钟(27直接放在烤箱里面进行的),让面团膨胀到之前的2倍大后,放在室内几分钟,使面团表面稍微干燥,再用比较锋利的刀(27用的是刀片)在其表面割出一条长1cm左右的长口子。

  5、然后,用“雪花”和淡奶油搅拌而成的混合物放进这个口子里面。

  6、放好后,均匀的在其表层刷上一层蛋液。

  7、再把剩下的“雪花”洒在其表面,就可以进烤箱啦~

  8、190℃、上下火、15分钟左右,烤到表面金黄,就可以啦~

27的温馨提示:

  1、罗宋面属于硬皮面包,在揉面的时候,可以用温水进行揉面,这样发出来的面粉更佳Q弹,然后,在第三次发酵的时候,可以在其表面用一层湿润的纱布盖着发酵。

  2、在划口子的时候一定要让其表面稍微干燥了再进行,不然容易划伤面皮。

  

  好啦~外酥里嫩的罗宋面包就完成啦~

  祝大家好胃口~下次见啦~~

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