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27的烘焙日记—酥皮月饼

27殿 精华 发表于2014-09-07 22:23:22

27的烘焙日记—酥皮月饼(灵感来自老北京自来红)

2014-09-07    21:38:53

    这段时间大家做的月饼都好华丽的说~27前几天做了自来红,于是,今天根据自来红的灵感做了今天的酥皮月饼~嘻嘻~~

    食材:

  油酥皮:普通面粉200g、白砂糖10g、麦芽糖(或者转化糖浆)10g、小苏打1g、玉米油(或者香油)90g、开水76g。

  馅料:炒猪肉粒(里面加了核桃仁、瓜子仁、芝麻一起炒的,至于味道的话,就根据自己的口味去调吧!猪肉可以换成自己喜欢的其他肉类。)、熟糯米粉、芸豆馅儿(这个就是把芸豆高压锅压半小时,沥水,加入适量的糖和油炒熟即可)、橘子皮(或者橘红)、葡萄干各适量。

  表面装饰:红色色素少许。

    做法:

  1、先做馅儿吧,按照自己喜欢的口味把猪肉粒炒好,葡萄干、橘子皮切碎后,把馅儿的所有食材放在一起,搅拌均匀,捏成大小差不多的圆团,12个。这个里面各种分量的话,27都是凭感觉弄的~恩恩~大家发挥自己的创意吧~

  2、开始做皮了,先把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中,再加入开水,搅拌均匀后,倒入油,搅拌均匀。

  3、加入面粉,开始使劲揉吧!减肥开始啦~使劲揉,揉20-30分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性。呼呼~好累~~

  4、把面团擀成长方形面片。

  5、然后把面片像被子一样叠起来。再擀成面皮再叠起来,重复2、3次,直到面皮变得光滑,平整。

  6、把擀好的面皮卷起来。切成均匀的12份。

  7、把小面卷擀成薄皮,开始包吧~

  8、收口后,口子朝下,然后,用饮料盖子蘸一点色素,扣上去就可以了~

  9、放进预热好的烤箱里,中层,上下火,200℃,25—30分钟,烤至表面呈棕色就可以了~

  10、烤出来的酥皮有点硬~不过咬下去就是酥酥脆脆的~再揉面的时候一定要使劲,不然皮就不酥松可口了~

  11、之前27用香油做的,颜色比较深,比较好看,今天换成玉米油了,颜色变浅了不少~因为香油的味道比较浓郁~所以,27就用了玉米油~至于馅儿部分~炒肉粒的时候27加了瓜子仁、核桃仁、芝麻一起炒,这样味道比较香~肉粒是咸的,加上甜甜的芸豆馅儿、橘红和葡萄干~相冲的味道异常的相搭配~

    好啦~祝大家中秋节快乐哟~下次见啦~~

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