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【最美家乡菜】-焖脆鲩煲

minilin0 精华 发表于2010-02-09 09:32:15

说起家乡菜,首先想到的就是中山东升的脆肉鲩,说是镇镇之宝一点也不夸张,东升被称作“脆肉鲩之乡”。近年来还举办了特以此鱼命名的美食节,以吸引各方的吃客。

脆肉鲩,是草鱼的一种,它的外表和一般的鱼差别不大,只是略带金黄色,最大的区别在于它的肉质滑爽脆、富于韧性,所以因此而得名。

说起这种鱼还流传着一段有趣的故事:当年,一个村民在福获村附近的山坑里捕获了脆肉鲩,就把它带回家煮来吃,不料咬了一口,感觉口感非常的爽脆,这才发现自己吃的不是一条普通的鲩鱼。当时的人们比较迷信,那村民就以为自己不小心吃了传说中的圣鱼,顿时惴惴不安。但不久又有其他人家捕到并吃了这种脆肉鲩隐藏在长江水库鲩鱼群中的神秘面纱才慢慢地被揭开。

因为脆肉鲩的肉质带有韧性,所以它的制作方法比较多,可以生炒、蒸、炖、焖等等,各具风味,而我这次做的是焖。

 

 

 

材料:脆肉鲩半斤(去头去尾)、油豆腐1斤、少许姜、葱、蒜

 

过程:

1.分别将姜、葱、蒜切好备用

2.油豆腐冲洗干净后切半

 

3.把鱼去鳞洗干净后切成块

4.把鱼放到碗里,加入三分之一的姜、葱、蒜,少许的盐、生粉、生油、蚝油、老抽

 

5.将材料搅拌均匀,腌制30分钟左右

6.把三分之一的姜、葱、蒜下油锅爆香

 

7.把腌好的鱼块倒入锅内用小火煎,当表面变硬定型后,再煎另一面

8.在煲里倒入生油,放入余下的姜、葱、蒜垫底

 

9.把油豆腐、鱼放进煲内,并倒入刚才腌制用的汁和适量的水

10.加盖用大火焖开后,调成小火焖至汁快收干关火,洒上葱花

 

心得:

1.油豆腐最好切成半,更容易入味

2.煎鱼的时侯,把水分沥干,油适当多一点,定型以后再翻身,不容易散

3.焖的时候最好多放水,油豆腐比较吸水

4.关火以后,可以再焖一会

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