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一直喜欢彩虹蛋糕,今天我自己也试试,

想来就是戚风蛋糕坯子加色素吧!

准备工具,橡皮刮刀、电子称、打蛋器、盆、筛子,

准备原料,筋粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、植物油、泡打粉、盐、柠檬汁、食用色素,

 

开始吧!

先做戚风蛋糕浆,戚风是分蛋蛋糕,4个大鸡蛋,蛋黄、蛋清分开使用

 

先操作蛋黄部分:加入牛奶65克,加入植物油65克,搅拌均匀啦

 

用手动打蛋器搅匀

再加入糖65克。一定后加糖,我以前都是一起加入的,结果好像糖和蛋黄结块了,非常不好弄开!

看看加了这么多的糖,可是做完了的蛋糕并不是很甜的!可见蛋糕的热量啊~~~!

晃晃蛋黄浆,底部要是还有砂糖颗粒可不行哦,一定搅匀它!

称重泡打粉3克,盐3克,低粉130克一起过筛,

晒到蛋黄浆里

用橡皮刮刀搅匀

 

尽量减少搅拌次数。刚开始学做戚风不懂,失败了几次才明白,低筋面粉也会起筋,之前都用手动打蛋器使劲搅啊搅,结果烤出来的蛋糕都瘪瘪的。

这时候我发现,要是觉得还有面疙瘩没搅匀,我就准备过一次筛,

这样烤出来的蛋糕坯子才均匀无颗粒,就是费点事。

筛完就放一边,让它休息休息,放松一下

 

再制作蛋清部分:

蛋清里加点柠檬汁,或者白醋,去蛋清的腥味,而且更容易打发蛋白。

加25克的砂糖,用手持电动打蛋器高速打发

在刚刚起小泡时再加入25克砂糖,继续打发

产生了细腻泡沫再加25克砂糖,加固泡沫的稳定

最后需要打发到什么程度呢?

什么看纹路啊,软鸡尾啊,都很难。其实就把盆拎起来,看看打发的蛋白还流动么?它若是老老实实,纹丝不动,就表示可以啦!

 

下面,把蛋黄浆和蛋白混合在一起就可以啦。

先取一勺蛋白,和蛋黄浆搅拌均匀。

通常多这样一步,更蛋黄浆容易接受其他的蛋白,做到最短时间最充分的搅拌。

这是一个8寸蛋糕的蛋糕浆,倒入8寸蛋糕模具里,上下火180度,上炉烤35分钟,就是一个标准的戚风蛋糕。

 

可是我今天要试试彩虹蛋糕坯呀,

关于色素呢,

其实有很多天然的,

比如香兰叶,可以做绿色蛋糕坯

今天临时兴起,就没准备那么全,就只好用使用色素代替一下吧

首先,为了节省蛋糕坯,一份蛋糕浆分两半,第一路红色,6滴色素,

第二炉是半分蛋糕浆的橙色,5滴色素,

接下来是蓝色,9滴色素,

绿色,9滴色素

最后是黄色,9滴色素,

紫色,7滴,

第一次做这种色素,试试不同量的色素会有不同的效果,

坯子本身是淡黄色,加进各种色素会有不同变化,

我期望的是颜色淡一些吧,

 

我家烤箱太小,一次一个模具,烤了一整天,6个坯子,我还饿着肚子呢

 

 

蛋糕坯子烤熟没?里面烤透了么?取一根牙签试试就行

牙签扎进去,再提出来时,没有蛋糕浆被粘出来,就说明里面也熟啦!

 

每个蛋糕坯子取出后,

尽快翻扣在晾架上晾凉,

取下模具,

在转盘上用面包锯刀去除上下表层的外衣,

片成大约1公分厚度,

用剪刀剪掉外圈的外衣,

包上保鲜膜,待用。

集齐了6个坯子,红、橙、黄、绿、蓝、紫,

这几个坯子的颜色蓝色的最好,紫色实在不够,下次还得多加,

装饰:

打发淡奶油,我买的是总统,加了些适量砂糖,这个牌子不甜。

然后打发,也是打发到纹丝不动就行,

坯子放到转台上,用抹刀一层坯子抹一层奶油,

在表面再抹好奶油,四周也是

我家奶油又不够了

黑天啦,就不出门买啦!

剩下就是裱花装饰类了,

我撒了些糖豆;我看有些喜欢用M&M,容易掉色,

颜色有些淡,下次多加些颜色吧!

 

第一次学做的西点就是戚风蛋糕,从此爱上了这迷人的味道。

看到我的小伙伴们有的已经在马卡龙上来回的执着,

可是我还是这么来来回回的爱戚风。

 

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