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糖酥饼,是民间流传颇广的经典传统小吃,它没有花哨的内陷,裹住的仅仅只是一勺糖,魅力却不俗。咬一口酥饼,掉一地碎屑,留得满口甜,怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼,倘若没了酥脆的层层外衣,仅有那一勺糖很难诱人,只有裹在了酥皮之下,一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。

打小,我就很钟爱起酥、酥脆的东西,点心、炸馒头干、炸鱼之类的,只要能是能跟酥沾边,我就喜欢的不得了,就连煎饺子,我都是亲自来煎,煎得面皮嘎嘣嘎嘣脆,那怎能一个香字了得。

印象中,香酥饼,我们这个小城市里,只有一家做得那才叫地道、好吃,难怪自打十几年前,他家的烤饼都要排老长的队,这其中的奥秒就是咸饼酥香、糖饼酥脆、料正味足,那个时候,我还纳闷,这样鼓鼓的糖酥饼是怎么做的,怎样才能鼓起来,于是,慢慢长大的我,总是喜欢留意着各种美食的做法和配料,总是喜欢在家里试一把,家人朋友分享美味的同时,我最最乐意收获的是那个过程和方法,我懂了,会了,这个才是最重要的。

尤其是在吃的时候,那才叫幸福,我总是喜欢右手拿饼,左手接在下巴处,接住被咬掉下来的得那些酥皮儿,然后再放回嘴里,就那么点儿酥香好东西,别浪费了。


配料:
油皮:面粉500克,玉米油35克,水235克
油酥:面粉250克,玉米油120克
糖馅:面粉180克,白糖180克,玉米油70克
制作过程:(如↓图所示)
烘焙:烤箱200度,中层,约10—15分钟(根据自家的烤箱来定控制时间)。

(一)糖馅的制作过程

1)将面粉放入彻底擦干炒锅内,小火翻炒。

2)不断的翻炒至面粉微黄色关火。

3)将炒好的面粉与糖、玉米油混合在容器内。

4)用硅胶铲将糖馅彻底的搅拌均匀,备用。

(二)酥饼的制作过程

1)将油皮的所有材料混合。

2)揉成光滑的面团,裹上保鲜膜松驰30分钟。

3)再将油酥的所有材料混合。

4)揉成面团,裹上保鲜膜松驰30分钟。


5)将松弛好的油皮擀成大厚饼,包入油酥,捏紧收口。

6)将面团擀开,擀成薄的长方形,卷起成筒状。

7)切成32等份的小剂子。

8) 取一个小剂子,将切面的两端分别捏合。

9)将所有的剂子都处理好。

10)取一个小剂子,将其擀开成圆形,包上适量的 糖馅。

11)用手的虎口处将剂子收口,一定要捏紧。

12)将剂子的收口向下,擀开成薄薄的圆饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)。

13)表面喷上少许水,粘上适量白芝麻。

14)排入烤盘内,烤箱200度,中层,约10—15分钟。

小贴士:
1)方子来自米娅,十分感谢,我加了一倍的量。
2)我用的是玉米油,也可换作色拉油、花生油、猪油都可以,没有特别味道的都可以,相比猪油做出来的饼会更酥香,植物油的会略偏硬点,但是口感并不差。
3)油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节,和成较为柔软的面团为准。
4)面团切成小剂子后,一定要将切面彻底的捏合后再擀开,里面的油酥就不会被擀出来了。
5)在擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
6)包入糖馅后,一定要捏紧收口处;擀开时也尽量不要出现破漏处,否则烤熟后不会鼓起,是扁扁的饼状,当然,对口感没有任何影响,只是外观不同而已。
7)还可以擀成牛舌状,也很可爱。

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