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紫薯花卷

一瞬花开 精华 发表于2014-10-15 19:55:02

面包材料:高筋面粉146g,低筋面粉30g,细砂糖20g,干酵母1小勺5ml,盐2.5ml,鸡蛋15g,水80g,黄油15g

紫薯馅:紫薯120g(去皮),细砂糖25g,牛奶20g

表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量

制作过程:

1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵(约1小时)。发酵到大小变为约2倍左右,将发酵好的面团,用手压出空气。

2、将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

3、紫薯馅也分成6份,揉成圆球。取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。

4、包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。

5、在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。

6、切好的面团,捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵。

7、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些白芝麻做装饰,放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

附:紫薯泥制作过程

1、首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。

2、蒸好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。为了紫薯泥更细腻,可以将压好的紫薯泥过筛。

3、在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。

4、牛奶先加入一小半,用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。做好的紫薯馅,冷却后使用。

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