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        重庆妹子第一次发帖,厨技不好,请多多关照!!!重庆妹子没有豪华美丽动人的装饰,只有火辣辣+热情好客+大碗大盆淳朴“江湖菜”手艺,代表我们重庆人“耿直”的作风、、、欢迎五湖四海的朋友们来重庆旅游!!!

       上次我去“北海”买了5条------大鲨鱼干,就拿起来炖汤,鲨鱼肉防癌抗癌、增加抵抗力、健脾利水、祛瘀消肿、主久病体虚、创口久不愈合,也是癌症晚期病人最好的饮食!平时进补能预防癌症,降低癌症发病率(建议每周吃一次就好)!!!鲨鱼干价格在30元左右一斤,不是很贵!

此汤特色为:咸香鲜美,肉烂回味,金汤浓滑,风吹海香扑鼻;可以平时做晚餐饮用,也可以早上作为面条“浓高汤”使用,喝过一口终生难忘、、、

A: 每条鲨鱼干在2-------6斤不等,我每次炖800克左右(鲨鱼干泡发长份为1.5倍左右);因为鲨鱼干非常的“咸”,也很硬,所以必须用清水泡12-----20小时,冬天时间长点,夏天时间可以缩短,中间换水3----4次;这样就算炖汤、红烧也不那么“咸”了!

B:鲨鱼表面有“沙皮”,要是清洗不干净,吃起就是“满口沙”,一锅汤、一锅菜就全毁咯!所以要用90----100度的开水烫泡好的鲨鱼皮(灰白色这面),然后用小刀刮掉“灰白色"皮子,才能下一步烹饪!

C:鲨鱼干有海腥味,而且味道不是很好吃,肉质偏老偏粗,所以我一般都选择“煲汤”,既能留住营养,又能使其味道鲜美,所以我试验N次配置出完美炖汤组合:能有效祛除“海腥味”,而且鲨鱼性寒凉,让汤味发挥到极致--------八角1个+老姜适量+大葱2段+陈皮一片+西洋参2+红参2+白胡椒少许+料酒少许+苹果醋少许(自己酿制的,为的是炖汤时让钙挥发在汤汁里)+香菇6朵+干贝5+海米5+金华火腿50

D:  鲜活土鸡(母鸡)一只2500克,处理干净,切块备用;然后在铁锅内倒入少许油,煸炒母鸡,为的是让血水更快出来,母鸡更好吃+更香!

E: 把炒好的母鸡放入“砂锅”,加上水,倒入所有“C”配料,熬制半小时,中途打干净血水,然后慢慢小火炖制!

F:炖母鸡时候,把切好的“鲨鱼块”放入油锅中煎炸,为的1是不让鲨鱼块在炖制时变形烂掉,2是让汤色更加金浓爽滑!

G:隔半小时后把煎炸好的鲨鱼块F倒入砂锅,小火炖制2小时!

最后熬制成功的----------鲨鱼干海味炖鸡(人间美味)

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