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台式月餅绿豆椪和Sunday的专属印鉴。

台式月中,(音pèng)最具代表性的。绿豆又可写作绿豆凸(音pèng),内包绿豆沙馅,是台式酥皮糕点。早在清末甲午战争(一八九六年)之前,台湾中部的丰原市,已成为台湾糕点业的制作重镇,绿豆正起源于此。历经百年嬗变,溶入各种文化,经不断创新,绿豆已成为台湾最具代表性的地方名点,时值今日,只要提到台湾糕点,非绿豆莫属。

 

先从馅料制作开始

绿豆沙(此配方也可以做广式月饼馅)

去皮绿豆:250克,白砂糖160克,麦芽糖40克,色拉油80克,盐2克。

 

制作:

1、绿豆清洗一下,泡水放冰箱冷藏过夜。

2、泡软的豆子煮至软烂,滤掉水,用料理机打成泥。

3、绿豆泥放入炒锅中,加入砂糖小火翻炒。

4、炒至略干,加入麦芽糖继续翻炒。

5、分几次加入植物油翻炒。每一回都要把加入的植物油完全吸收,再加入下一次。

6、炒至豆沙成型,不沾锅铲即可。

 

油葱酥

油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一,也是家家户户都不可或缺的美食伴侣,它被誉为大地上最香酥的拌料,其香味让人大有食欲。可直接用来调味,如红烧肉,肉燥以及普通淡味饭菜,拌面之类,也常用于台式点心的馅料中。

制作原料:

色拉油(或猪油),紫洋葱(红葱头)

制作:

先将紫洋葱切丁,再将红葱丁放入滚烫的油中炸至金黄色(通常最后几分钟,开大火把油逼出来红葱丁才会酥,但要注意及时离火,避免焦糊)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在吸油纸上风干即可。成品香酥。

 

绿豆椪馅料制作:

1、肉馅心制作:猪肉馅150克,油葱酥50克,白芝麻20克,盐,生抽,胡椒粉,五香粉,米酒适量。(也可以根据喜好加入咖哩粉等)

炒锅烧热,入少量色拉油烧热,加入肉馅,油葱酥和调味料炒匀,炒至肉熟即可。

2-4、绿豆沙馅分成40克/个,包入15克肉馅。

 

绿豆椪制作:

配方(10个)

油皮:

中筋面粉150g ,猪油45g,白油15g(若无,可全部用猪油代替),糖粉10g,盐1/4小勺,水60g。

 

油心  :    

低筋面粉:105g , 猪油:50g

 

制作过程:

1-3、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,盖保鲜膜松弛30分钟。

4-5、将油心中所有材料拌匀,拌好的油心软硬度和油皮相同。

6、松驰好的油皮分25克/个,油心15克/个。

7-8、油皮压成圆饼,包住油心。

9、擀开,呈长椭圆形(可以比图上更长一些)。

10、全部卷起。

11、再次擀开成长条形,卷起。盖上保鲜膜,松驰15分钟。

12、压扁,轻轻擀开,为饼皮。对角线方向擀,较容易擀开。

注意不要擀破皮,边缘可略薄,有利于收口。

 

13-14、以皮包住馅,两只手配合,逐渐收口完成。

15、翻面,摆入铺了油布的烤盘,用手略按扁。

16、秋葵,横切成两段,截面是漂亮的五瓣花。

    沾上食用红色素,在饼中心印上印鉴。

    入预热好190度的烤箱,中层,烤20到25分钟。

 

来自大自然的,天然美的,独一无二的秋葵印章。

加上了专属印鉴,就是Sunday专属品牌绿豆椪了。

正宗老字号,源自2013年中秋。

虽然是新鲜出炉的年轻老字号,但是我等着它源远流长。

                 美丽的秋葵印章

秋葵,近年来的热门畅销蔬菜,其中含多种营养物质,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。在许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。

 

 

发表于2014-09-11 09:46:44

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