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蒸饺

350363728 发表于2009-09-01 22:33:28
     我喜欢用两种面活在一起做皮:一种皮:把细的玉米面和白面按1:3的比例混合,用温开水活好面。用这种皮蒸出来的要趁热吃,凉了皮就有些硬了。
      一种皮:玉米做的汤子面和荞麦面按3:1的比例混合成团在开水中烫透,取出揉,再放入开水中,反复几次,面就会烫透。待晾凉后就可用了。这种皮蒸的饺子吃起来特别的筋道,即使是凉了,皮也不会硬的。
      至于馅料随意了。有一种素馅:酸菜剁碎,土豆粉条用开水烫好切成小段,混合加入熟豆油/盐/味精/姜末/葱末/花椒末(自己买花椒粒,炒熟碾碎,这样的花椒面香味比较浓)其他的调料就不放了,要保持自然的味道了。

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