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按照海洋moon的方子减了五分之一的量,用450克吐司模具烤箱加面包机制作的改良版手撕“金砖”

所用材料:高筋面粉196克,低筋面粉64克,酵母5克,糖24克,盐2克,奶粉8克,鸡蛋1个,水112克,黄油20克,酥皮黄油克120。

制作步骤:

1、首先用面包机和面,除黄油和酥皮黄油的其他材料放到面包桶里,先放液体再放面粉最后放酵母。面包机搅拌10分钟。面团搅拌过程中稍微有点粘,很快就成光滑状。

2、放软化的黄油再搅拌25分钟此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。

3、稍稍静置一会,用手拉扯面团出膜很好。拿出来擀成薄片。在旁边静置。

4、取出120克酥皮黄油放到保鲜膜上,用擀面杖敲打成均匀的薄片。室温10-15度事宜,如果温度过高最好把面团放入冰箱冷藏,让酥皮黄油和面团的软硬相当。

5、把舒展的面片擀成酥皮油3倍大小的长片,包裹起黄油擀开。两边对折,静置一会舒缓一会再重复两次对折。

6、最后一次擀开后把两边修去,切成6条宽度均匀的长条,两条叠加起来,横切面朝上压扁,编成麻花辫。从一头开始卷起来卷成卷。

7、将辫子面包收口朝下放入模具中放到450克的吐司模具里。

8、放入烤箱(不加水)发酵40分钟拿出。

9、再次放入烤箱(烤盘里加水)发酵30分钟拿出。

10、刷上一层蛋液。

11、温度180度,35分钟,烤制10-15分钟左右面包上加盖锡纸。烤好后立刻脱模,放烤网上晾凉。

12、外皮酥脆,内心柔软,非常好吃哦!!!

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