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  戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课,但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简

   单的,小豆根据自己的实践总结出了几个要点:1.蛋清的打发时间 2.制作蛋黄糊的用料要明确 3.

   打发好的蛋白要立刻冷藏4.搅拌的手法要正确 5.控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的

   时候也是会回缩的很厉害,烤出来的成品高度才3~4cm,都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊      也比较久,蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果,烤出来的蛋糕非常细腻、    海绵组织很好呢(见成品图),不回缩不收腰了!

         食材:鸡蛋5个、低筋面粉85g、牛奶60g、玉米油50g

        调味:白醋3滴、白砂糖60g(蛋白用)、白砂糖40g(蛋黄用)

        做法:1.先将鸡蛋分离好

                         2.往装蛋清的盆里滴几滴白醋

                    3.用电动打蛋器打成鱼眼状

                         4.然后加入20g白砂糖继续打发,过一分钟后蛋白出现纹路了

                         5.再加入20g白砂糖打至湿性泡发,提起打蛋器蛋白会弯下钩(这样可以做

                            戚风蛋糕卷了,但是还不能做蛋糕体,得继续打发)

                         6.再加入20g白砂糖打1分钟,提起打蛋器蛋白会直立着,现在的蛋白是短小、

                            尖角、直立的,已经是干性泡发了打到这部就可以了

                    7.将打好的蛋白放到冰箱冷藏,等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。

                         8.将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里

                         9.搅拌均匀

                        10.再加入玉米油和牛奶,同样搅拌均匀

                        11.搁入过筛好的低筋面粉

                        12.上下搅拌均匀,至无颗粒而有光滑的面糊

                        13.把冷藏好的蛋白拿出来

                        14.取少量蛋白放到蛋黄糊里

                        15.用同样的手法,上下或‘w’的形式搅拌好面糊

                        16.再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里

                        17.上下快速的搅拌均匀好

                        18.倒入8寸的蛋糕模里,用力震2下

                        19.再放入预热好的烤箱里,115度40分钟再转到135度40分钟即可(请根据

                             自家烤箱而定,如果是25升的烤箱的话,设这个时间就可以了。温度太高

                             会导致表面严重开裂)

                         20.烤好的蛋糕再用力震2下,然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切,

                             切片、切块任君选择!

          小贴士:1.打发好的蛋白要立刻冷藏,因为冷藏过的蛋白比较稳定,不容易消泡。这是关键之一
            2.烤箱的温度不能太高,尽量低温长烤,以避免表面开裂严重。
            3.面粉别放太多,表面也会开裂,放太少,蛋糕里面比较湿润
            4.搅拌的手法要正确,我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌,搅拌的的时间也不宜过久,控制在3分钟之内
               最好。

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