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那款舒芙蕾奶酪蛋糕,奶酪是自己做,但口感也不错。平带我们食的奶酪一般都是买来的很少自己来做,其实自己做奶酪不比买来的差。

材料:自制奶酪300克 鸡蛋3个 奶油150克

                   细砂糖75克 玉米油45克 玉米淀粉11克

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1、准备材料:奶酪、鸡蛋(蛋黄和蛋清分离)、奶油、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。

2、将奶酪倒盆中,再将盆放在热水锅里。

3、隔水加热将奶酪搅打到细滑无颗粒状态。

4、倒入玉米没(黄油要隔热水融化)。

5、再次搅拌均匀无颗粒顺滑状态。6-7、取一个小锅,将蛋黄和砂糖搅拌,加入玉米淀粉拌匀。

8、将奶油倒入蛋黄里拌匀。

9、蛋黄糊在小锅加热边搅拌,直到成糊将。10、将拌好蛋黄糊趁热加入奶酪糊中。

11、蛋黄糊和奶酪糊充分搅拌均匀顺滑状态。

12、用湿毛布盖上备用。13-14、蛋白放入干净无油无水容器中,打至粗泡加入细砂糖(分三次加砂糖)。

15-16、继续打发泡沫细腻加入第二次砂糖,蛋白打出纹路加入第三次砂糖,打至倒湿性发泡就好了。

17-18、将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪糊中用翻拌手法混合均匀。

19-20、把奶酪糊倒回蛋白霜里同,再用翻拌手法搅拌均匀。21、将6寸活底模底部用锡纸包好,防止进水。

22、烤盘里倒入2厘米的热水。

23、烤箱预热10分钟,放入中下层170度烤45分钟,200度5分钟上色后立刻关火,继续在烤箱里焖30-40分钟。        蛋糕盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上口感更好

发表于2014-07-06 18:29:03

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