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水煮鱼

吕传华 精华 发表于2009-09-10 15:46:20
水煮鱼是我们家最很喜欢吃的一道菜之一,出去吃的话,老实说,我感觉外面的饭店不怎么卫生!而且那些水煮鱼的油好像都是口水油,所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心!老爸今天烧的主菜就是水煮鱼
首先准备草鱼一条

鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱

少不了这个,郫县豆瓣酱

绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味

开始片鱼,片鱼也很讲究的,我看老爸菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的

鱼肉归鱼肉

鱼骨头归鱼骨头 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时

把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,老爸叫我还是稍微过了一下水。

用容器盛好

倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开,放点盐

放入鱼骨头,煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

来个特写

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油,看到冒泡就行了

浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了

又嫩又滑的鱼肉,味道一级棒哦!! 我觉得绝不比外面的餐馆逊色哦!!!!!

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