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苏式月饼是我国的传统食品,它的特点就是“酥”!吃起来又酥又香,尤其是自己在家做的苏式月饼,更是受到家人的喜欢。
 
自己在家做月饼不用担心馅料是不是健康,加没加加防腐剂。我用的馅料都是自己做的,吃起来肯定即健康又好吃。就是炒制馅料的过程挺累的,如果当天做完馅料直接做月饼的话,恐怕要忙一天啊。所以我都是提前一天将馅料制作出来,第二天做。
 
 
卖相不错,吃起来也不错!
咬一口,酥啊!吃的时候用手接住,否则掉的满地都是。
 
【苏式凤梨月饼】
水油面材料:普通面粉150克、糖25克、猪油50克、水60克
油酥面材料:低粉130克、猪油60克
馅料:自制凤梨陷适量
https://home.meishichina.com/space-71970-do-blog-id-356630.html
表面装饰:蛋黄(1个)、黑芝麻(适量)
参考数量:8个
烘培:210度25分钟左右(根据自家烤箱灵活掌握)
 
制作过程:
1~3、水油皮的制作。
         面粉称重后依次加入猪油、水搅拌均匀后揉成一个光滑的面团,放置一旁盖上保鲜膜醒发30分钟。
4~6、油酥面的制作。
        低粉称重后加入猪油搅拌均匀并揉成团,放置一旁盖保鲜膜醒发30分钟。
7、将醒发好的水油面和油酥面分别分成8等分。
8、取其中一份水油面面团擀成圆形,将其中一份油酥面团放到水油皮面皮的中间。
9、用水油皮面皮包住油酥面团,收口朝上。
     剩下的面团依次做好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
10、取其中一块面团用擀面杖擀成椭圆形。
11、卷成长条状,光滑的一面朝下。
12、然后用擀面杖擀成长方形。
13、再卷起来,光滑的一面也要朝下,一定不要忘了。这样考出来的月饼表面是比较光滑的。
14、用擀面杖在中间压一下。
15、两头合拢。
16、整理成一个光滑的小面团。
17、光滑的一面同样朝下,用擀面杖擀成圆形并放入馅料。包好。
18、收口朝下,放入铺了油布的烤盘上。
19、刷上一层蛋黄液。
20、放入预热好的烤箱里,210度,中层,烤25分钟左右。
     时间请根据自家烤箱灵活掌握。原配方是200度,烤25分钟。我家的烤箱不给力,我调到210度考了25分钟。
21、烤制7分钟左右,再刷一层蛋黄液。这样考出来的月饼卖相会更好。
    上色后加盖锡纸,一共烤制25分钟。月饼烤制表面金黄,香味四溢就可以出炉了。
    烤好的月饼取出后稍微凉一下就可以吃了。趁热吃才好吃呢!
 
小贴士:
1、做这款苏式月饼的关键就是外皮酥脆,所以必须用猪油。以前也用玉米油代替猪油,但吃起来的口感不如猪油好。想吃好吃的苏式月饼还是用自己在家熬制的猪油做这款月饼吧,绝对比外面卖的还要酥。
 
2、油酥面中的低粉如果家中没有怎么办?可以用中筋面粉(即普通面粉)80%加淀粉20%混合即成低粉。
 
3、每次擀面皮的时候一定要记住光滑的一面朝下,这样月饼烤出来的效果就是光滑的,比较好看。
 
4、蛋黄液我刷了2遍,这样考出来的月饼卖相会更好。如果怕麻烦就刷一遍好了。
 
5、烤制过程中一定不要离开,上色后马上加盖锡纸,避免月饼烤糊了,那样就前功尽弃了。
 
6、我将面团分成了8等分。如果想做的小一点你可以分成9等分或者10等分,那样做出来会更精致也更好看。
 
7、关于烤制时间。200度,烤25分钟,基本上就熟了。我家烤箱不给力,我调到210度,烤了25分钟。大家可以根据自己家的烤箱灵活掌握哈!
 
 

发表于2012-08-28 22:48:40

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