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自制猪油

紫色心情 精华 发表于2012-09-11 21:56:50
要想让做出来的苏式月饼又酥又香,猪油是关键。我以前用玉米油代替猪油,在口感上都不如用猪油的效果好,所以今年做的所有苏式月饼都用猪油。
 
 
 
 
自制猪油
主料:五花肉
调料:盐、糖、清水适量
1、将五花肉洗净后切成麻将块大小的型状,放入不粘锅,加入少许清水(加水是为了防止肉块突然受热而变焦)。大火开始熬。
2、看到水慢慢烧干,并且开始慢慢出油了,转小火熬。
3、期间要勤翻动,使其均匀受热。
4、可以边熬边将多余的油盛出。
 
5、怕麻烦的话也可以熬到最后将油渣一起捞出来,将猪油盛入一个干净的容器里。
6、五花肉熬成金黄色的油渣时,将熬出来的油盛入一个干净的容器里(我把它盛入一个干净无水的碗里)。
7、猪油降温后(不是凝固的状态),加入适量糖。
8、加入适量盐。凉了后就会变成白色的固体,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。加入盐和糖的作用是为了增加猪油的风味,猪油会更白更香,并且可以防腐。
当天用它做苏式月饼的话,猪油放凉后就可以用了。
 
 
 
 
油渣可以拿来炒菜,做饺子馅都行。
 
 
 

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