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这款天使蛋糕用到的蛋白是做蛋黄饼干剩下的,也算是物尽其用了,一点也没浪费。因为配料是根据蛋白的用量自己调配的,所以做的过程中心情非常的忐忑,就怕失败。蛋糕一出炉就迫不及待的尝了一小口,非常有韧性,清清爽爽的,非常好吃,心里不禁一阵窃喜!
蛋糕表明看起来虽然很平常,没有什么特别的地方,但是切开后里面却洁白如雪,很漂亮,就像蛋糕里住着一个小天使~
 
 
 
 
 
【天使蛋糕】
主料:蛋白364克、低粉130克
配料:糖100克、盐少许
调料:白醋2滴
烘焙:180度,下层,上下火,55分钟
 
制作过程:
1、将蛋白打至干净无油无水的打蛋盆里。
2、加入少许盐和2滴醋,用打蛋器快速打至鱼眼泡状后加入1/3的白糖,继续打发。
3、剩下的2/3白糖分次加入,一直打至蛋白呈下垂的状态。
4、面粉边称重边过筛。
5、将面粉分次慢慢的倒入蛋白中,搅拌均匀。搅拌的时候要上下搅拌,不要划圈搅拌,以免起筋。
6、这是搅拌后的蛋糕糊。
7~8、倒入模具中,用力震两下。把大气泡震出来。
    所有的材料做了一大一小两个蛋糕(图7、图8所示)。
    为了更好的脱模,我将模具提前抹上一层玉米油。
 9、预热烤箱,放入模具,180度,下层,上下火,烤55分钟。
     小模具烤30分钟就可以了。
    烤箱温度请根据自己烤箱的脾气适当调节。我家烤箱不给力,烤的时间都比别家的长。
10、烤好的蛋糕取出,倒扣,脱模。放凉后即可食用。
 
 
小贴士:
1、烤制时间不宜生搬硬套,应根据自家烤箱脾气适当调节。
2、这款天使蛋糕的蛋白,是做蛋黄饼干时剩下的,早晨做胡萝卜炒鸡蛋时用了一少部分,剩下的就做了这款天使蛋糕(一大一小)。面粉是凭自己的经验添加的,想做这款蛋糕的童鞋,在加面粉的时候不要一股脑全倒进去,应该一点一点的加,直至将蛋糕糊搅拌成粘稠状即可。因为面粉的吸水性也不一样,这样可以适当的增减面粉的用量。
3、这次做的是原味的,你也可以根据自己的口味加入适量的黑芝麻、红豆什么的,这样口感就更丰富了。
 
 
 
 

发表于2012-10-26 15:42:10

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