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  鱼香茄子是我国八大菜系川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。鱼香茄子的做法多种多样,怎么做不重要,重要的是做出来的菜肴味道鲜美,而且让家人吃出家的味道,让人回味无穷,这才是最重要的!
    
   鱼香茄子的历史由来:
   据传很久以前在四川有一户人家,这家人很喜欢吃鱼,特别是对调味很讲究,所以他们在烧鱼的时候经常都要放一些酒、醋、葱、姜、蒜、酱油等去腥增味的调料。这个家中的女主人有一次晚上,在炒另一个菜的时候,她为了不使调料浪费,她就把上次烧鱼时剩下的配料都放在这款菜中炒,当时她还担心这款菜的味道会不好,这是这个家的男主人回家了,看到桌上的菜,感觉这道菜加了烧鱼剩下的调料的菜很特别,在他还没等开饭就用手抓起这个菜就往嘴中咽,她以为她老公会说她炒的难吃,不一会儿,他就迫不及待地问他老婆这菜是怎么做的,加了什么调料?他老公连连称赞这个菜的味道好,就这样女主人才一五一十地给他讲了一遍。这款菜是用烧鱼的配料和其它菜肴混合起来炒,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
 
     我非常喜欢吃茄子,这款家常版鱼香茄子很简单,常好吃。
       


【鱼香茄子】
材料:茄子、葱、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、料酒、苹果醋、盐、糖

制作过程:
1、茄子洗净。
2、切成自己喜欢的形状。
3、放入一个干净的盆里加入适量食盐。
4、抓匀,放一旁腌一下。
 

       

5、20分钟后将茄子挤出水分。
6、将葱、姜、蒜切好后放入一个小碗内,蒜多切一点放入另外一个小碗。
7、青、红椒切块。
8、将生抽(调味)、老抽(调色)、料酒、醋、糖、食盐(适量)和少量水倒入碗里调成鱼香料汁。
喜欢吃甜口的可以多加一点糖。

       
9、锅中加油烧热后放入葱姜蒜炒出香味。
10、加入茄子翻炒2、3分钟。
11、倒入调好的鱼香料汁,翻炒均匀,盖上锅盖焖一会。
12、烧至水分快干时加入青红椒。
13、加入蒜末,最后用水淀粉勾芡后翻炒均匀即可。
14、制作完成。

            

           

小贴士:
1、喜欢吃辣的可以放郫县豆瓣酱,配米饭更下饭。我家不吃辣所以没放。
2、秋后茄子味道偏苦,而且性凉,不易多食。
3、吃茄子建议不要去皮,因为营养全在皮里面。
4、鱼香料汁的量要根据茄子的量适量添加。

          


          

          

发表于2013-05-07 10:59:59

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