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这款经典的【港式土司】让俺魂牵梦绕了很长时间,今天终于如愿以偿了!

前几天和LG说起小时候经常吃的港式面包,吃起来香香的、甜甜的,而且非常有韧性,现在想起来还是很清晰的感觉。可是现在这款面包已经销声匿迹了,感觉特别可惜!
话说第二天无意中发现了俊良老妈的这款【港式土司】,真是喜出望外,按照配方立马做了一个。

面包还没出炉,空气中就已经弥漫着面包的那种特有的香甜的味道,真是迷死个人。
吃到嘴里的感觉就是那种让我久久怀念的、期待很久的味道,非常好吃!!!

皮很薄、很柔软,很好吃呢!

这个面包只吃了两顿(我只吃了2片),LG说做的太小,还没怎么吃就已经没了,所以我又连着做了两个。配方根据家人的口味做了相应的调整,我的配方放在最后,感兴趣的亲可以参考一下。这个配方来自俊良老妈,谢谢分享。

关于用面包机做面包的一点心得(我的面包机:柏翠PE8800A面包机)
其实用面包机也能做出细腻、柔软、皮薄好吃的面包,只要注意以下3个细节,你就能做出和面包房里一样的土司面包。
1、揉面。
我用面包机揉面一般选择功能8发面团。一共用了2个揉面程序,共40分钟。
这个程序是揉面20分钟,剩下的时间是发酵时间。第一个揉面程序20分钟结束后,关掉面包机,加入黄油,然后重新启动面包机再次选择功能8。当第二个揉面程序20分钟结束后,可以切下一块小面团测试一下出筋情况,一般揉面40分钟就可以达到完全阶段。这也是做土司的最佳状态。如果没有达到完全阶段可以再次选择功能8,再揉5分钟左右。
因为不同品牌的面粉,它的出筋效果也会不一样。有的面粉揉面30分钟就可以达到完全阶段,而有的面粉要揉面45分钟。
2、面包桶外包锡纸。
最后烘焙的时候将面包桶的外面包上锡纸(亮面朝外),这样烤出来的面包就可以达到皮薄的效果,不会出现拷出来的皮还是厚厚的了。而且四周和底部也不会颜色过深。
3、必须了解自家面包机的各项功能。
现在的面包机品牌很多,功能也不尽相同。只有熟悉掌握了各项功能才能更好的为自己的家人服务。


【港式土司】
材料:高粉300克、奶粉10克 、盐2克、白糖60克、鸡蛋36克、酵母粉4克、水152克(我用的是牛奶)、黄油30克
表面装饰:蛋液适量
我的面包机:柏翠PE8800A面包机
制作过程:
1、将所有的材料(黄油除外)按照先液体后固体的顺序放入面包桶里,记住最后放酵母,将面粉中间挖个洞放入。
(酵母和盐不要混合,以免降低酵母的发酵效果)。
牛奶不要一次性加入,可以预留10克,因为不同品牌的面粉吸水性不同 ,要根据自家的面粉酌情添加。
2、启动面包机程序8开始揉面(程序8的功能是制作并发酵生面团,共1:30。其中揉面20分钟,发酵1是30分钟,发酵2是40分钟并加热。我只是用这个程序揉面)。
3、20分钟后揉面结束,第一个揉面程序结束。关掉面包机。此时的面团比较光滑也比较有韧性。
4、加入切成小块的黄油,重新选择程序8再次揉面20分钟后,第二个揉面程序结束。关掉面包机。此时的面团非常有韧性也非常的光滑了。
5、取一小块面团,看看面团的出筋情况。
用手指轻轻撑开面团,撑开处是较为透明的薄膜状。如果捅破薄膜,破洞边缘是光滑的,形状呈圆形。这就是完全阶段。面团揉至完全阶段是做土司的最佳状态,就说明你做的面包已经成功一半了。
6、取出揉好的面团,收圆。将面包机的搅拌片从轮轴上取出,放入面团。盖上保鲜膜,进行第一次发酵。


7、发酵至原来的两倍大。第一次发酵结束
8、取出面团,分成3等分。排气滚圆。松弛15分钟。
 9、  开始整形。将松弛好的面团搓成长条,编成三股辫子状。(面包的形状随意)
10、用锡纸包住面包桶。
11、进行第二次发酵。
发酵至原来的两倍大,第二次发酵结束。表面刷蛋液,撒上适量椰肉或椰蓉(没有的话只刷蛋液即可)。
12、选择程序10,时间设定40分钟,烧色选择“中”,烘烤至表面金黄,用手按压表皮,如果立刻回弹就说明烤好了。将面包从面包桶里倒出,放凉后即可食用。


Tips:
1、因为不同品牌的面粉吸水性也会不同,所以水不要一次性加入,可以预留10克左右的水最后酌情添加。
2、面包桶外包锡纸的作用是使拷出来的面包皮薄的关键,这样子拷出来的面包皮薄、柔软好吃,和外面买的基本一样。
3、如果面团确实达不到完全阶段,也没关系,你可以在最后整形时放上适量的果干,比如葡萄干(淋干水分)什么的,但不要过多(过多影响面团发酵),这样做出来的面包也比较好吃。

第二次用了自己的配方,将原配方做了调整。

高粉:400克、糖60克、酵母4克、奶粉15克、盐2克、鸡蛋41克、黄油36克、牛奶229克


这是在阳台拍的,阳光比较充足,暖暖的感觉。

背景是LG种的黄瓜,上个星期已经吃了一根,和外面卖的就是不一样呢!



面包表面撒了椰肉又加了LG喜欢的葡萄干,好吃!



发表于2013-06-09 18:59:04

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