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巧克力核桃香蕉蛋糕

小尧0209 精华 发表于2014-09-30 14:25:14

顶部是巧克力风味的打发鲜奶油,缀上烤香的半边蘸上巧克力酱的核桃;内里是巧克力风味的打发鲜奶油,奶油馅中还夹有香气四溢的火焰酒烧

香蕉;加了可可粉及核桃碎的海绵蛋糕做基底,你的味蕾被调动起来了吗?

材料:

一、加入核桃碎的可可风味全蛋打发海绵蛋糕:

鸡蛋3个;低筋面粉70克;细砂糖60克;可可粉15克;无盐黄油20克;鲜牛奶20毫升;核桃25克;

二、朗姆酒风味糖浆:糖浆50毫升;

基本糖浆的做法:

材料:细砂糖30克;清水60毫升;朗姆酒适量;

做法:

1、细砂糖和清水放入微波炉加热30秒后,取出混合至细砂糖融化;

2、糖浆冷却后,以2:1的比例加入朗姆酒;

三、巧克力风味的打发鲜奶油:

鲜奶油400毫升;巧克力酱200克;(可在烘焙店买到)

四、火焰酒烧香蕉:

材料:香蕉1根;细砂糖15克;无盐黄油15克;朗姆酒5毫升;

做法:

1、小火加热平底锅,加入细砂糖,煮至呈焦糖状,加入黄油;

2、黄油融化后,加入切成片的香蕉,炒至呈焦糖色,倒入朗姆酒点火燃烧;

(火焰酒烧就是锅中加入朗姆酒,点火,让酒精成分瞬间烧尽,留下酒香,操作是有些复杂;)

五、完整的核桃10个;

六、巧克力酱适量;

做法:

1。准备材料;

2。搅拌盆中放入鸡蛋搅匀,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀至砂糖融化;

3。隔水加热低速打发,用食指放入搅拌盆测试蛋液的温度,如果和人体肌肤的温度差不多,加热就完成了;

4。这时的蛋液带有点粘稠感;

5。将搅拌盆从热说锅内移出,持续用打蛋器高速打发,蛋液开始变白出现轻柔的气泡,蛋液仍会连续滑落;

6。打发状态还不充足;

7。蛋液可以呈现出清晰的形状,具有暂时不会消失的硬度,质地细致富有光泽;

8。低粉和可可粉混合均匀;

9。过筛入蛋液中;

10。用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀;

11。将事先融化的黄油倒在橡皮刮刀上,再均匀的散布到面糊的表面;

12。将烤盘纸的四个角用剪子向内斜剪出2厘米左右的切口;

13。在烤盘底部涂上少许黄油呈X形,铺上烤盘纸;

14。将翻拌好的面糊倒入烤盘中,将事先打碎的核桃碎均匀的撒在面糊上;(我用的是35升的长实烤箱的烤盘)

15。将烤盘放入210度预热的烤箱,中层,上下火,烤10分钟;

16。烤好后连纸一起取出放凉;

17。在搅拌盆中倒入鲜奶油,打至7分发;

18。加入巧克力酱;

19。打至8分发;

20。将完全冷却的海绵蛋糕上的纸小心的撕掉,再将蛋糕纵切3份;

21。将第一片蛋糕放在约42*10厘米的蛋糕板上,(也可用硬纸板代替,用锡纸包裹好使用)用刷子刷上朗姆酒风味的糖浆;

22。再用抹刀将打发好的鲜奶油涂抹在蛋糕上;

23。将冷却的火焰酒烧香蕉倒入装有圆形花嘴的裱花袋中,挤适量在奶油的中心部位,用勺子抹开;

24。盖上第二片蛋糕片;

25。重复刷朗姆酒—鲜奶油—火焰酒烧香蕉做完第二片,盖上第三片时,将打发后的鲜奶油倒在蛋糕顶部,用抹刀均匀涂抹整个蛋糕,四个侧面也要涂抹整齐,放入冷藏室定型;

26。将装饰用的核桃放在150度的烤箱中烤至稍变色,取出,半边蘸上巧克力酱,放在厨房纸上备用;

27。从冰箱中取出蛋糕,用抹刀在整条蛋糕上划出间隔3.5厘米的标记,(好做装饰)共10个,(要去除切掉的蛋糕两头的长度)我多切了点,所以只划了8个3.5厘米的标记,因为实在想提前尝下蛋糕的味道,呵呵,将剩余的奶油倒入装有星形花嘴的裱花袋中,在每个标记3.5厘米的蛋糕块上,从两边向中央对应的挤上水滴状,(请忽略我的手法)并在中间挤上圆形奶油,将蘸有巧克力酱的核桃装饰在圆形奶油上,再放进冷藏室定型,切开食用。(一个人操作,所以这个步骤的图片没法拍,请海涵啦)和想象中一样———口感真是非常好;

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