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尽管就要进入冬天,但仍然抵挡不了心中对春天的渴望。这款跟着大师学习的蛋糕,法文名是“printemps”,即春天的意思。黄色的卡士达鲜奶油馅搭配当季缤纷多彩的各式水果,好似春天降临。口感真是超级的好,可以说,这是我学做烘焙以来,最让我难以忘怀的一款蛋糕了,希望能和挚爱美味的你们共享“味蕾上的春天”~

“巴黎春天”卡士达奶油蛋糕

材料:

基本全蛋打发式海绵蛋糕面糊:

鸡蛋2个;细砂糖40克;低筋面粉60克;无盐黄油20克;

卡士达鲜奶油馅:(做法在下篇日志详细介绍。)

卡士达奶油340克;吉利丁片5克;鲜奶油150毫升;

樱桃白兰地风味的糖浆:(家人都不是很喜欢在蛋糕上刷糖浆,所以省略了这步。但会把做法介绍写下来)

基本糖浆50毫升;樱桃白兰地25毫升;

水果:(当季有什么水果就用什么,注意口味与色彩的搭配,当然这款蛋糕能用上草莓是最完美了,因为草莓拥有让人垂涎欲滴的口感与色彩。

黄桃罐头适量;猕猴桃适量;西瓜适量;紫皮葡萄适量;

装饰用打发鲜奶油:

50毫升;

做法:

1。基本全蛋打发式海绵蛋糕面糊材料;

2。卡士达鲜奶油馅材料;

3。将鸡蛋用打蛋器打散;

4。分次加入细砂糖搅拌均匀;

5。隔热水打发至蛋液的温度接近人体温度时,离开热水锅继续打发;

6。出现粗泡;

7。继续打发,蛋液很快滴落;

8。尽管滴落慢下来,仍然还要继续打发;

9。在蛋液上划8字,如果蛋液能保持较长时间不消失,才可以;

10。低粉过筛入蛋液;

11。用橡皮刮刀翻拌均匀;

12。将黄油事先融化成液态,保持不凝固,倒在刮刀上再均匀的散在蛋糕糊上;

13。再次翻拌均匀;

14。将刮刀提起时呈现这种宽条,就是最好的状态了;

15。将蛋糕糊倒入16*16cm的方形蛋糕模具中,用刮板将蛋糕糊抹平;(这里如用慕斯圈最理想,我刚巧只有6寸的,所以只好用蛋糕模具)

16。烤箱180度预热,将烤盘放进烤箱中层,上下火,烤23分钟;

17。烤好后直接放在冷却架上冷却;将活动模底上包裹上锡纸;

18。慕斯围膜在模具四周围一圈;

19。将冷却好的蛋糕切成均匀的两片;

20。在模具内放上一片蛋糕片;(如果喜欢糖浆,这时可以在表面刷一层糖浆)

21。将西瓜用水滴模具切成水滴状,再切成四片,去籽;

22。将猕猴桃去皮,葡萄去皮籽,和黄桃一起切成两半;

23。将制作好的卡士达鲜奶油馅倒入装有圆形花嘴的裱花袋中,在蛋糕片的四周挤一圈奶油馅;

24。将西瓜紧贴模具的四个角放好,再将其他水果沿模具边沿排列成五彩缤纷的模样,尽量排列紧密,不要留空隙;(水果切面向下)

25。将奶油馅挤在水果上并完全覆盖住水果,再用汤勺抹开奶油馅并填满空隙;然后在中央位置也挤入奶油馅,用刮板刮平后,将剩余的水果也以切面向下的方式排列成五彩缤纷的样子;

26。将剩余的奶油馅挤在水果上,再用刮刀抹平;

27。再放上另一片蛋糕片;(再刷上另一半糖浆)

28。裹上保鲜膜,放进冷藏室冷藏;

29。将鲜奶油打发呈 8分发,用抹刀涂抹平整,用三角刮板或叉子画出波浪线条;取走慕斯围边,用抹刀将侧面抹平;

30。整体模样;

31。如果不立即吃,一定要记得放进冷藏室冷藏;

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