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水果贝果——香蕉贝果

小尧0209 精华 发表于2014-11-03 11:10:28

贝果特有的嚼劲,让我又开始想念,今天就在贝果中放入新鲜的水果,享受它的美味和纯纯的香气。

香蕉贝果

材料:高筋面粉200克;酵母3克;细砂糖10克;盐3克;清水50克;黄油5克;香蕉100克;

做法:

1。准备材料;

2。在容器中放入细砂糖、盐和清水,用手搅拌溶解;

3。加入香蕉、高筋面粉和酵母,搅拌均匀,当混合至没有干面粉的时候,用手掌的根部揉面,反复揉至无面粉粘在容器上;

4。移到面板上揉8分钟左右,至面坯光滑,加入黄油,使之充分融入面坯中,再次揉面5分钟左右,面坯光滑后,归拢成团;

5。用刮面板分成均匀的8份,分别揉成面团,用拧干的毛巾盖住;

6。用手心将面团压平,对折后再次按压,重复此步骤2次;

7。然后将面团放在手心,拉伸折叠;

8。每折叠一次扭转90度,表面光滑整齐后,将折口朝下放置;(手法和做圆馒头比较相似)

9。依次揉成面团,放进容器中,盖上保鲜膜,醒10分钟;

10。用手心将醒好的面团压平,先将面坯的1/3折叠起来;

11。再将自己一侧的面坯折叠起来盖在中央,压紧排气,从自己的一侧开始卷,将所有的面坯用手擀成15厘米的条状,按顺序摆放并用拧干的毛巾盖上,一端撮得很细,另一端用擀面杖擀成汤匙状,这个时候开始烤箱预热;将棒状的面团围成一圈,将撮得很细的部分放在汤匙部分的上面做法参照:葡萄干贝果的第15与16步  https://home.meishichina.com/space-7224731-do-blog-id-540632.html?bsh_bid=521559751

12。包起来,收口处蘸点水捏紧,依次做完8个,排列放在2个垫有烤盘纸的烤盘中;

13。放进预热至40度的烤箱,在烤盘下方放一碗热水,启用发酵功能再次发酵40分钟;

14。煮锅内清水烧开后加入适量材料用量外的细砂糖,调中火,连同烘焙纸放进发酵好的贝果在热水中两面各煮30秒钟;

15。用漏网捞出滤干水分,放在重新垫上的烤盘纸上,放入210度预热的烤箱,上下火,中层,烤18分钟;

16。将要烤好的贝果;

17。烤好的贝果要马上取出放在蛋糕架上放凉;

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