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海河双味鲜

小尧0209 精华 发表于2015-11-30 12:52:51

这款海河双味鲜,主材是草鱼和冰鲜鱿,红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜,鲜鱿微辣,如果喜欢辣味更重,建议制作淋料的时候,先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃,再下剁椒炒。

主料:

冰鲜鱿 (1条) 草鱼 (1250克) 西兰花 (1大朵)

辅料:

植物油 (适量) 盐 (适量) 剁椒 (适量) 红尖椒 (6个) 姜 (1小个) 小香葱 (5根) 蒜 (5瓣) 香醋 (适量) 白糖 (适量) 蛋清 (1个) 淀粉 (1小包) 湿淀粉 (适量) 料酒 (适量)

做法:
1。将西兰花去茎,掰成小朵,入沸水烫焯熟,用食用油和盐拌匀,放入盘中摆成圆圈状;

2。将红尖椒切成节,葱切葱节,姜切丝,蒜拍成泥,剁椒用小碗盛装;

3。将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜,切花刀,交叉切,不要划断即可;

4。然后切成长条,加盐和湿淀粉一起拌匀;

5。炒锅中油烧热至7成左右,下鱿鱼过油卷曲即可捞起;

6。锅留底油,下红尖椒炒香,加入葱、姜、蒜;

7。加入鱿鱼,料酒、盐快速翻炒;

8。盛入西兰花圆圈中;

9。将草鱼洗净,从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉;

10。鱼肚朝左,用手按住,用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉,要多练习,不是很容易;

11。片好的鱼片;

12。将鱼皮朝下,倾斜划一刀打片,直至鱼皮处,注意不要划穿了,同样手法划5片,切断为一组成菊花鱼形状;

13。再竖切为条,先用蛋清和盐拌匀,再沾干淀粉,一定不要怕浪费淀粉,裹满鱼肉;

14。炒锅内油烧至8成热,下鱼炸熟,围在西兰花外围;

15。炒锅油烧热,下剁椒炒香,加少许清水烧开后用滤网去渣;

16。用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁,浇在鱼肉上即可;

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