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饼干大pk~~

贪吃的鱼鱼 精华 发表于2009-08-28 21:59:07
快要去上学了~又要去跟该死的建筑模型建筑图纸打交道了~今天做了好些饼干~给妈妈留着,他喜欢吃零食有没有时间做,嘻嘻~这是我能做的最后一点事情了哈~
bf去美国后自己一个人一直很无聊,幸亏有了站里的jms,所以也把饼干送给站里的每一个人~~谢谢大家这些天对鱼鱼的照顾~~
 
好了先不废话了,今天我用烤箱和微波炉分别作了一些饼干~来比较两种方法做出来的口感~嘻嘻~今天老用功了~
 
先说烤箱做出来的吧~
 
手指饼干材料:蛋3个、低粉100克、糖40克
 
做法:
1 蛋清、蛋黄分开。蛋黄搅打至发白,蛋清加糖打发至干性。
2 混合后,筛入低粉,搅匀,装入挤花袋,在铺了烤纸的烤盘上挤出约10厘米长的面糊(喜欢的话,表面撒一层糖粉)。
3 烤箱预热200度,烤10分钟。
 
方子是看的站里YOYO的,在这里也可以找到的说https://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100at7c.html
我再把方法贴一遍~给懒得翻看原文的亲爱的们看看~~
做法:
1、低粉150克、淡奶油40克、牛奶60ML、干酵母3克、盐1克、苏打粉1克揉成面团。(可以做出50枚左右)
2、揉好的面团擀成2mm厚的薄片,用叉子在上面刺上均匀的小孔。
3、用饼干模型压出形状。
4、排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。
5、20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可入炉烘焙, 200度,中层烤15分钟。
下面再发一下微波炉的战斗成果~~~
 
相信亲爱的们看标题就知道配料了了~具体比例和烤箱做的一样,只是加热工具换了~~
我来说一下~做那个薄薄的饼干,就是微波第一幅图中的,烧烤档5分钟~第二张图中这样稍厚一点的先烧烤档7分周,拿出来摸摸,中心还有点软,在加热3分钟,晾凉,我的这个就很硬实了,而且特别的催~~
以下是第二份的制作方法,先给大家看我借鉴的方子
湿料:色拉油70ML,红糖30G,白糖75G,鸡蛋一个
干粉:偶用的是75G中粉+25G玉米淀粉,泡打粉和小苏打各1/4勺,肉桂粉1/8 (没有就算了)
把湿料前3样搅拌均匀,在加蛋拌匀,不要打发的
再把干粉搅拌匀,倒入湿料拌匀就好,我在面糊里加了新疆葡萄干(老甜老好吃的),有麦片的同学也可以放麦片的
然后把面糊捏成小团放在烤盘上180°20分钟就可以了

<以上是参考别人的做法>
然后,中筋面粉我觉得她放得太少了,中粉和玉米淀粉4:1我觉得是最好的,和成面团后像弄饺子皮那样弄成圆的...我有用刀子在外面休整了一下
最后用微波炉“烧烤”烤7分钟左右,再反过来烤3分钟...
 
 
好啦,结果开始公布~~
做薄脆性的饼干~两种加热工具做出来的都可以,但是微波的用时短,不过却容易糊,所以大家不要着急,5分钟以后视情况而定,不要一次加热好长时间~用微波炉也给没有烤箱的朋友提供了一点放法
在做曲奇似的酥性饼干时,用烤箱吧。。。我觉得微波做那个是个错误的选择。。也许是我还没有摸到方法~~
嚎嚎~~
本次试验结束~等我再想起什么事情我会再加上来的~~~

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