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秘制茶叶蛋

小绿的厨房 发表于2012-05-17 16:09:29
     爸爸喜欢换着做法做一些中式传统菜肴,家里消耗不掉的食材或者是明明是吃惯的菜肴,加了不同的调料之后就会有不一样的感觉,这个茶叶蛋就是其中一个,闲话就按下不表,上菜了,再多嘴一句,这个方法适合直接吃或者放下一顿吃,久了茶香还有咖啡的香味就淡了,但是多了一股茶叶蛋的沉香~
 
原材料说明:
    1.鸡蛋(印象中传统茶叶蛋的做法用的应该是熟鸡蛋或者是半熟的,但我家一般是用生鸡蛋来着)
     2.茶叶(我家一般是用陈年铁观音或者正山小种,上次用大红袍也不错就是奢侈了一点,小绿觉得比起新茶,陈年的茶叶的沉香更适合做茶叶蛋,而且废物利用嘛~)
     3.卤味包(这部分调料是随着天气还有香料的储存状态还有香味有不同的调味方法的,一般我家常用的有香叶、八角、桂皮、草果四种,其他的大家随意吧)
     4.冰糖(我家一般不用生抽或者老抽调茶叶蛋。因为调味的时候会掩去一部分的香气,糖在一定条件下会和蛋白质发生美拉德反应,产生的焦糖色素)
     5.咖啡(研磨咖啡豆或者速溶的黑咖啡都可以,偏爱蓝山~)
做法:
     1.茶叶用温水洗过一遍,加足量温水冲泡后架在火上烧开,加入香叶、八角、桂皮、草果、冰糖(以普通烧水锅为例,加大半锅茶水,香料用量大致应该是香叶1-1.5片、八角1个、桂皮食指长一段、草果剪碎后加入1个,香料质量和保存方法都会影响到香味,如果香料味道比较浓,请一定要减量或者一点点加,太浓了就不好吃了)
     2.加入生鸡蛋大火煮开,转小火
     3.鸡蛋八分熟的时候取出,稍稍敲出纹路,再小火煮半小时,加入咖啡(咖啡只是用来增加茶叶蛋的风味,以普通烧水锅一锅水只要一小勺,稍稍出点香味就好)煮到鸡蛋熟透,直接吃或者关火稍稍焖到你喜欢的温度就好~

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