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中种小面包

冷眼看四周 精华 发表于2015-08-08 15:04:07

材料:

         中种面团:高筋面粉350克、即发干酵母4克、水210ml

        主面团:高筋面粉150克、即发干酵母1个,糖40克、盐2克、鸡蛋1个、水

                     50ml,玉米油40ml

步骤:

         ⒈将中种面团的材料混匀,和成面团,放温暖处发至约3倍大

         ⒉将中种面团撕成小块与主面团中所有材料(留少许蛋液)和在一起,揉至

           完全阶段

         ⒊将揉好的面团覆盖保鲜膜醒发40分钟。

         ⒋醒发好的面团分成12份,排气,滚圆后松弛15分钟。

         ⒌松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

         6.压薄底边,自上而下卷成卷,放入烤盘中,烤箱内放置一小碗热水,将烤盘

            放入烤箱内醒发40分钟

         ⒎醒发好的面包坯,表面刷蛋液。

         ⒏烤箱预热5分钟,将烤盘放入中下层,170°C,上下火,25分钟即可

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