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南瓜蛋糕卷

泽瑞妈妈 精华 发表于2012-09-09 09:55:15

     

 

       原料:低筋粉80克、鸡蛋4枚、白砂糖60克、南瓜泥50克、白醋几滴、玉米油50克、水50克

   做法:1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

             2、蛋黄中放入食用油、白砂糖混合打发到体积稍稍膨大,状态浓稠,颜色稍稍变浅。

             3、加入水,轻轻搅拌均匀,加入南瓜泥,搅拌均匀。

             4、把低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。

          5、蛋白中加入几滴白醋,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一白砂糖。

          6、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

          7、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

          8、再把剩余的蛋白倒入蛋黄碗里,继续翻拌均匀成蛋糕面糊。

          9、把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

         10、把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

         11、烤好的蛋糕倒扣在烤架上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。

         12、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,用油纸把蛋糕卷起包好,两端拧成糖果状。

         13、放入冰箱冷藏半个小时定型后,切成自己喜欢的大小即可。

 

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