客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

扣肉

泽瑞妈妈 精华 发表于2012-09-14 20:57:38

     这次做的扣肉,既不是软糯的香芋扣肉,也不是经典的梅菜扣肉,而是用了我们老家的传统做法——豆皮+扣肉。
     豆皮扣肉颜色枣红,吃起来咸香适口,里边的豆皮吸足了肉香,五花肉也因为豆皮少了油腻……
               

 

原料:五花肉、豆皮

调料:料酒、老抽、生抽、食盐、白糖、葱姜八角、豆豉。

做法:1、五花肉放入锅中,加入料酒、葱段、姜块,煮至五花肉断生。

          2、煮至断生的五花肉捞出,稍稍晾一下。

          3、趁热在肉皮上抹上老抽。放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。(炸制的时候,放入猪肉,快速盖上盖子,防止迸溅)

          4、炸好的五花肉,稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片。肉皮朝下依次码入大碗中。

          5、豆皮切成和肉片一样长短条,豆豉切碎、大葱切丝,姜切丝。

          6、把切好的豆皮码在肉上,葱姜丝、豆豉放在豆皮上,加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许,放入半勺肉汤。

         7、放入蒸锅,大火烧沸,改中小火蒸1.5小时。

         8、蒸好的扣肉从蒸锅中取出,倒扣在盘中。

          9、把盘中多余的汤汁倒入锅中,用少许水淀粉勾芡,芡汁粘稠,浇在扣肉上即可。

 

    这道扣肉一次可以多做些,凉透放入冰箱冷冻起来。吃的时候取出再蒸透即可,经过二次蒸制的扣肉会更香哦。

 

   经过长时间的蒸制,五花肉中的油都被蒸出来,扣肉软而不烂,一点也不油腻。

泽瑞妈妈推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类