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爆炒猪肝

ゞ子木 精华 发表于2011-07-20 12:58:45
今天本准备煮鱼片汤,太晚上街草鱼卖完了买了几根笋煮了清汤,冰箱里剩的猪肝炒了一盘,猪肝放太久了是前天的猪肝当时买太多了,昨天就要炒了,但是昨天是观音菩萨生日,得吃斋一天。所以留到今天炒肯定没新鲜的好~~~
 

青椒,木耳,笋切成片,胡萝卜成丝,豆瓣酱加水调成汁

葱白,姜切片

猪肝提前用盐水浸泡2小时,然后捞出用少许白醋腌制10钟

浸泡后的猪肝反复冲洗,切片。加酒,酱油,生粉搅拌,放置15分钟

锅热倒入油,油温,倒入猪肝大火翻炒至变色盛出。为了拍照片,猪肝炒过头了有些老了,手也被油烫着

油锅下葱白,姜片爆出香味(葱和蒜我比较喜欢葱的香味),下木耳,青椒,笋片翻炒

之后倒入猪肝翻炒,再下调好的豆瓣酱汁

买回猪肝先用盐水泡猪肝可去猪肝血液里残留的毒液

再用醋腌制,再用水冲洗,使猪肝不渗血水,去腥味

炒时火大,油热,猪肝才能脆嫩好吃

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