客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

啤酒煎焖黄花鱼

coldly 精华 发表于2015-04-30 19:45:22

我是一个地道的广东人,而且是一个在海边长大的姑娘,真的就是在海边长大,走出家门几百米路就能到海边,小时候时不时会到海边去买刚刚在海里捕捞回来的新鲜鱼,按道理说住海边的人应该都很擅长海鲜,可我倒是不太熟悉,以前是连蒸鱼都蒸不好,应该说以前的我就不爱做饭,也不愿去学,只是现在人长大了,换了不一样的环境,心态变了,从前煮饭是一种责任,现在是一种兴趣,现在恶补海鲜有点晚了,也还好柳州也有海鲜,虽然没有特别新鲜,但有时还是会有点新鲜的鱼,今天买了黄花鱼,加了啤酒,去了腥味还带着淡淡的啤酒清香味,味道很不错,宴客菜也很适合!

主料:黄花鱼、啤酒

配料:葱丝、姜丝、蒜片、红椒丝、淀粉     调料:生抽、盐、胡椒粉、糖

详细步骤如下:

1:葱姜红辣椒切丝,鱼去鳞去内脏洗净,沥干水;

2:鱼肉身上两面划两刀,不要切到骨,约二分之一深处,用纸巾擦干鱼身上的水,两面抹少许盐,在抹一层薄薄的淀粉;

3:煎锅加热油烧至7成热冒烟时,下鱼煎,先不要移动和翻动,让它定型;

4:一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄;

5:把煎好的鱼先盛出来放一边;

6:煎锅留底油,放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味

7:加生抽,适量的盐,胡椒粉,少许糖,炒出香味后下啤酒,改大火;

8:啤酒的量约末过鱼的一半,啤酒烧开后下鱼;

9:用勺子把汁浇在鱼身上,直至收汁,出锅。

小窍门:

1:鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干,以免煎的时候蹦油

 2:鱼身表面抹淀粉,可以保留鱼的水分,不易煎老

 3:啤酒是起到去腥和提香的的作用的,用量也不用很多,多了鱼炖的久肉容易散


coldly推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类