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豆沙月饼

cat--rabbit. 精华 发表于2009-08-28 19:14:18
 
万恶的汇通终于在第4天寄将材料寄到我家里...以后再也不买用汇通的卖家!!!!!
第一次做月饼感觉很可以...就是饼皮极度油...全手皆油!
还有一点就是...
因为手太油...许多步骤都没照出来.还是下次做才补图吧...大家就将就一下
 
 
    月饼流程我也觉得比较简单,不过要做好就不容易.最主要是包馅,3:7的比例还好一点,包起来,大概和酥皮面包差不多,都是包起来.慢慢将4面的皮包向中间,刚压开的时候,中心位置可以薄一点,因为推开的时候可能不够皮,如果中间太厚也要慢慢从中心推向4面,还不如一开始就把中间弄薄一点.
   
 

材料:(85g模,5个)

 转化糖浆  35g
 枧水  1樽盖
 油  14g
 奶粉  3g
 低筋面粉  25g
 高筋面粉  25g
 豆沙馅  225g

 

步骤:

1.将转化糖浆,枧水一齐搅匀,再将油加入搅匀

2.将面粉,奶粉加入,轻轻搅匀

3.将面团包上保鲜膜,冷藏(普通层)大约松弛40~60分钟

4.将松弛好的面团分为大约24g一份,豆沙馅45g一份.我用的比例是3:7,你也可以选择2:8

5.将皮用手压开,豆沙放在中间,慢慢将皮推开,直到包着豆沙馅.

6.包好的月饼,在表面沾一些面粉,用模压出花纹.在表面喷上水.放在烤箱中层200度,5分钟

定型后,出炉涂上蛋液,再烤10分钟左右(时间随模具大小而变).烤至表面着色,饼边有鼓起即可

 

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