客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

【寻食记】——栗子蛋糕

cat--rabbit. 精华 发表于2009-09-19 17:41:18
 
太久没有写这么长的东西...懒了很多...
有些步骤也不想写得那么详细...
大家就将就一下吧...
还有这个种蛋糕是另外一种做法...是介于戚风和海绵的...
一开始看配方没有水性物质还以为错了..
后来做起来的口感是比较脆的...不过又比较柔软...
所以还是不错的一种蛋糕体...
那么有什么不明,还是可以直接问我的~

材料:

蛋糕片:

 蛋  3个
 低筋面粉  95g
 泡打粉  2g
 塔塔粉  适量
 油  50g
 糖  35g(蛋黄)+60g(蛋白)
 香草精  1ML

栗子馅:

 奶油  220g
 鱼胶粉  5g
 牛奶  100g
 吉士粉  20g
 白兰地(没有可以不下)  5g
 栗子  20粒

 

步骤:

1.将蛋分开蛋黄和蛋白

2.将塔塔粉加入蛋白打至粗泡,加入一半糖

3.将蛋白打至细泡基本消失,加入另一半糖.最后打至湿性发泡

4.将蛋黄加入糖打发

5.打发后的蛋黄,颜色变白和变粘稠.

6.将油分2次加入,用机打均,最后看到蛋糊具有流动性

7.将低筋面粉,泡打粉过筛后加入

8.将蛋白分3次加入,切记不要滑圈圈,也不要用机打.

9.在烤盘上铺上油纸,倒入蛋糕糊后震几下,让气泡浮出.放在烤箱中层170度,20分钟

我这里是用15B的烤盘,分了2盘烤,用25B的可以一盘一次烤完

10.将鱼胶粉放在牛奶中,静止5分钟

11.加入吉士粉,隔水完全融化

12.将奶油打至9分发,大概和蛋白的干性发泡差不多.可以拉起尖角

13.将11分2次倒进奶油中,彻底搅匀

14.将栗子煮熟,去皮.如果买回来就去好皮的只需要煮熟.

15.用搅拌机把栗子打成栗子泥

16.将杯放在蛋糕上,用刀切出圆形,形状大小可以随自己喜欢

17.按这样的方法切出12片

18.将混合好的奶油,放一部分在蛋糕片上,形状大概为锥形(使用总量不超过一半奶油)

19.将剩下的奶油和栗子泥搅拌好,放进裱花袋

20.最后围着内馅裱出.然后放进冰箱冷冻2小时.在表面放些水果,洒上糖粉即可

cat--rabbit.推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类