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紫苏叶蒸河鱼仔

走先 发表于2011-07-13 00:41:29
不远的村落,有一条长长的小河,里面生活着一些肥嘟嘟的河鱼仔。本地人通常会在赶集时顺带捉一些出来卖钱,十八元钱一斤。还包去净内脏了。真是一群朴实的好人。这镇里的人都不会再讨价还价了。一斤下来,比电子秤还准。所以河鱼仔就此成了一道美味的家常菜。。
做法。1/手指大小的河鱼仔(300克)得用活水漂漂。也不用去鱼鳞。然后用篱净水。
      2/起猛锅,油要多点。八成油温时放下河鱼,小心油敞开。不要番动。看到鱼身有点发挺,才能轻轻地用手勺上下打油面,用油的不规则运动来分开可能沾在一起的鱼仔。这时要收火或揣锅离火。慢慢炸至鱼身香脆。(鱼炸到九成时要回猛火才能起鱼)控净油。
      3/将炸好的河鱼排放在碟上。
      4/用一两五层花肉剁碎成丁粒,拌入小许椒丝,小许姜丝,小许蒜未,豉粒小许。和上生油,盐,鸡粉,淀粉,海鲜酱,生抽,白糖,加一茶杯的上汤或清水吧。均勺地铺在鱼身上。
      5/起蒸锅,水沸时入鱼,蒸七至十分钟。起鱼前二十秒时间里快速加入切成条片的紫苏叶,回盖片刻即可大功告成。

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