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石螺

走先 发表于2009-11-25 03:54:48
我记得在八月十五时有一个是石螺的主题...但当时没有出台做法,,呵呵..真有点不好意思啦.补上吧.
      石螺一斤,豉汁3/2汤匙.蒜蓉小许.辣椒干小许.辣椒酱一匙.盐.糖.味精.鸡粉.蠔油各小许.姜汁酒小许.麻油1/4匙.
      做法:1/猛火起锅.下蒜蓉炸香.下辣椒干,跟着下石螺.炒至干身吧.下一手勺水.
           2/水开后下所有的调味料.
           3/中火啊.收个小汁时,记得和个淀粉来个流漓汁,呵呵..有助石螺的食用.下小小紫苏叶就好了.
 
注:做这菜的关建就是有好的豉汁呵.
 
 
豉汁做法:1/蒜子起蓉.
         2/干葱头起蓉.
         3/洋葱起蓉.
         4/果皮起小粒备用.(要刮净内衣才好用)
         5/采用正统的阳江豆豉一包.起中粒.
         6/将1/2/3/料分别用温油炸香备用.
         7/另起油锅下小许干贝炸香备用.
         8/不能带油的锅里放入豆豉慢火炒香备用.
         9/一手勺油炸半斤的蟹,只要油连同蟹黄粒就好了.
         10/用蟹油起油锅放一匙生抽,一匙蠔油.加糖,味精,鸡粉,一匙辣椒酱,和好再下上面各种备用的料头,用小火慢慢匀和.洒上小小50度以上的酒花.放入不锈钢味合里.放在炉边温一个晚上即可制得美味的豉汁..

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