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东北酸菜的10种吃法

cuijs01 发表于2011-05-18 17:34:54

第一道菜:“酸菜馅饺子”。


材料:酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g

做法:酸菜、肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上,加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子。

 

第二道菜:渍菜粉

材料:酸菜500g、猪肉100g、粉条(用水泡软)或粉丝100g。

做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花、花椒面、米酒、酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成。

 

第三道菜:.汆酸菜汤

主料:酸白菜200克,猪肉(肥瘦)150克辅料:粉丝50克调料:料酒10克,盐3克,味精3克,鸡精5克,小葱10克,姜10克,香油10克
特色:清鲜爽口,咸香微酸,清淡味美,营养开胃。

白肉酸菜汤的做法:

1.酸菜切成均匀的细丝;

2.五花肉切粗丝;

3.葱、姜洗净切丝待用;

4.勺内加清汤及葱姜丝,先下入酸菜丝烧开;

5.再下入五花肉、料酒、精盐;

6.加鸡精烧开至熟,加味精,香油装碗即成。
制作要诀:本品需清汤约800克。
食物相克酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

第四道菜:酸菜鱼

材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:先处理鱼,将鱼片成鱼片。

  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
  4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

    鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
  1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
  2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
  3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
  4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
  5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
  6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

第五道菜:酸菜炖冻豆腐

用料:猪脊骨1000克、东北酸菜1袋、冻豆腐1盒、粉条1把、葱、姜、花椒、八角、料酒适量、盐、鸡精少许
做法:

  
  1、煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;
  2、炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;
  3、冻豆腐切块,倒入锅中;
  4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;
  5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;
  6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟;
  7、加盐、鸡精调味出锅即可。

第六道菜:.酸菜丸子

  原料:酸菜、猪肉馅、葱、姜、小红辣椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、鸡蛋、绍酒。

  做法:

    1、酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段、
  2、猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。
  3、锅中放油,煸香葱姜红椒片,放入酸菜炒匀,加入鸡汤煮一会。
  4、放入捏好的猪肉丸子,汆熟,倒入烧热的石锅,加少许盐,最后撒香菜即可,热热乎乎的吃了。

第七道菜:酸菜大骨棒

  材料:2斤大骨头、1斤半酸菜、1斤血肠
  做法:先烧一锅开水(一大锅),先烧一锅开水(一大锅),把洗好的大骨头放入锅内,再放入葱段、姜(最好是用刀拍,不要切)、大料一瓣;等水开了,把水上面的沫撇掉,大概要炖2个小时左右(肉快要从骨头上脱下来),然后放入酸菜,盐和味精,再炖1个小时。


  做法:将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

第九道菜:素炒尖椒酸菜

  材料:酸菜350g、绿尖椒100g。

  做法:尖椒切块,锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒面爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟,加味精、香油炒匀起锅。

第十道菜:酸菜涮火锅

  这个不用我解释了吧,就是把酸菜洗好,涮火锅吃。那味道也是“嗷嗷”地棒!

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