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广式五仁月饼

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2014-09-10 17:14:44

五仁其实很好吃

里面的馅料可自由组合

而且多种果仁果干混在一起

营养价值也是极高的

但不知为何近年来

有人喧嚣着要把五仁踢出月饼界

令我等热爱五仁的粉们

十分费解

萝卜白菜各有所爱

传统的东西可以保留

新的事物可以接爱

没有谁对谁错

口味不同

选择的范围不是更大嘛

今天这款广式五仁月饼

选用了极家常的干果

做法也极为简单

却丝毫不掩其脆香美味

各种果仁混合在一起

在口中细细口味

总给人一种不一样的感受

材料A:糖油皮:中筋面粉160克,转化糖浆110克,植物油30克,枧水3克

材料B:五仁馅:炒熟的葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽各100克,炒熟的黑芝麻50克,冰糖100克, 糖桂花100克,熟糯米粉100克

材料C:手粉——炒熟的面粉;表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清

数量:50克模具 15个(还能更多些)

制作:

1. 五仁馅的果料分别小火炒熟,搓掉花生的红皮及核桃的薄衣,并适当擀碎;冰糖用刀拍成小块;

2. 全部五仁材料入盆中,搅拌均匀;

3. 拌成粘合的团状,如果太稀,不能成团,可再适量增加熟糯米粉;

4. 糖油皮:液体材料入盆;

5. 混合均匀;

6. 倒入面粉,搅拌;

7. 成光滑的面团,盖保鲜膜,饧一小时左右;

8. 面团和五仁馅按比例分成同等份;

9. 取一份面团,压成小扁饼,放一份五仁馅在上面;

10. 将面团和馅置于掌心及虎口之中,一点点把馅包严,成球状;

11. 包好的月饼生胚抹上一层手粉,然后放进模具中;

12. 在烤盘中轻轻按压两下,然后提起,其他面团和馅料依次操作完成;在完成一半月饼生胚时,可开始预热烤箱,上下火,200度;

13. 入烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,200度,上下火,烤5分钟左右;

14. 待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液;重新入烤箱,烤15分钟左右,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉;

15. 晾架上晾凉,然后入密封罐保存,等一两天回油,即可食用。

小提示:

1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。 此方中的糖油皮如果严格按3:7来算,就做20个;如果按2:8比例,就做30个,那么馅的份量就要相应增加。举例说明,50克模具,皮馅比例是3:7,那么皮重量15克/个,则馅重量为35克/个,做20个,馅料总量为700克;如果是2:8的比例,则皮为10克/个,馅为40克/个)

2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉,放入炒锅中,小火炒得略微发黄即可,晾凉使用;

3. 枧水可以自制,食用碱和水的比例是1:3,也就是说10克的碱面,加30克的清水混合而成;

4. 转化糖浆也可自制,

日志链接:https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html

菜谱链接:https://home.meishichina.com/recipe-193281.html

5. 五仁可以换成其它喜欢的干果,但一定要小火炒熟,或者烤箱烤熟,去掉多余的皮再使用。

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