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中种面团:高筋粉270克,细砂糖8克,酵母1.5克,牛奶90克,淡奶油70克,蛋白18克,
配料:蛋白20克,细砂糖38克,盐3克,酵母1克,黄油10克
烘焙:190度,45分钟

1.准备原料,1.5克酵母放入少许温热的牛奶5分钟
2.面包桶中按顺序放入剩余的牛奶,盐,糖,蛋白,淡奶油,高筋粉,融化的酵母,按发面团程序20分钟
3.取出面团放密封盒中,放冰箱冷藏15小时
4.冷藏发酵的面团撕小块放面包桶中,加入所有配料,面包机8档揉面20分钟

5.揉好面团取出发酵1小时
6.发酵2倍大
7.排气后分三份,盖保鲜膜醒发15分钟
8.擀成椭圆型

9.两边对折,在擀开卷起来
10.放模具入烤箱80度发酵1小时,烤箱放一碗开水增加湿度
11.发酵8分满,刷蛋液
12.入烤箱190度,45分钟

 

发表于2012-10-05 15:19:44

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