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海绵蛋糕vs戚风蛋糕

xiaoxiaomen 发表于2013-01-24 23:32:02
大家知道海绵蛋糕体面糊吗?
我们的海绵蛋糕体面糊分为两类:全蛋打发面糊和分蛋打发面糊。
一般菜谱上所指的海绵蛋糕就属于海绵蛋糕体面糊中的全蛋打发面糊的一种,当然还包括巧克力蛋糕盒法式草莓蛋糕等;
我们最熟悉的最百做不厌的戚风蛋糕就属于海绵蛋糕体面糊中的分蛋打发面糊了。分蛋打发面糊也有两种,以是否添加植物油为区分标准。做烘焙的tx都知道戚风面糊是要加入植物油的哈,那么没有加植物油的分蛋打法面糊是什么呢???猜猜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。啊哈就是用来做提拉米苏的手指饼干面糊了,也称为比吉斯面糊。
个人觉得呢,戚风比海绵要细腻柔软,不晓得大家做出的是不是也是这样的情况呢。(其实)
个人把昨天做的戚风蛋糕和今天的海绵蛋糕拿来对比了一下,真相如下:
欢迎大家一起切磋讨论~~~~

 
 
 
 

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