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可以吸着吃的大棒骨

爱岗爱远 发表于2014-06-20 11:32:38

大棒骨好吃,就是不好做,尤其是骨髓,就在外面可以吃到用吸管来吸着吃的棒骨,而自己在家里却做不出来这样的效果,往往是把骨髓都炖没了

为此我也很苦恼,怎么做才能尽可能的保存骨髓的营养物质不流失呢

经过寻找,在电视上我见到了一对兄弟,哥哥是厨师,弟弟是学中医的,兄弟两个却合伙开了一家饭店,把厨艺和祖国医学完美的结合在了一起,他们的饭店天天食客挤破门啊,而最受欢迎的就是酱大骨了,用食客的话说就是不能夸它有多好吃,只能说是吃起来就顾不上说香,大快朵颐,酣畅淋漓的酱大棒骨这麽棒怎么能够不学呢,我学会了怎么能够不分享给亲们呢,今天我就要把这些小窍门分享给大家,我们一起做起来吧。

就是这兄弟两个的秘方

看看我做的

做好酱大骨,首先要选好材料,最好买猪的后腿骨,主要是选择上面的那些筋头巴脑,那些结缔组织。这样的棒骨有很多韧带和结缔组织,富含胶原蛋白,补钙效果也好。

选好了棒骨,我们就可以开始烹饪了,一个小窍门就可以做到骨髓不流失。

如何做到骨髓不流失,焯水是关键,。那是凉水下锅还是热水下锅呢?

     哥哥说了,一定要开水下锅

      为什么?因为只有开水下锅,这个棒骨它蛋白质预热之后,迅速凝固变性,这样才能把骨髓及结缔组织里面的水分,营养物质及呈鲜物质全部闭锁在里面,保证它的美味,营养和它的骨髓不易流失。

焯水的时候什么也不用放,直接撇出血沫就可以了

接下来就是炖煮啦

先要准备一个料包,主要材料是这些,这是完美的配方

但是我家里没有这些材料,我只是用了其中一部分,味道就已经让我很满足了,如果没有这些,我们去超市买现成的炖肉料包就可以了

进一步的炖煮也是成功的关键,虽然经过处理我们已经尽可能的保存了骨髓,下一步就是要最求味道,炖煮和平时我们炖肉就一个区别,要先把酱油熬煮熟,这样才更有味道

酱油下锅,先熬煮熟,在放入其他香料和水,然后就可以向平时一样炖啦,如果和我一样追求速度那就用高压锅吧

此时,准备好吸管来吸骨髓吧


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