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绝美绽放~~~酿肉菊花茄子

爱岗爱远 精华 发表于2014-06-21 23:32:04

茄子是一种物美价廉的蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。

茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,在紫茄子含有较丰富的Vpp。

我很喜欢吃茄子,不仅仅因为它美味,更因为它有太多的要用价值,如降血脂血压,保护心血管、抗坏血酸,抑制消化系统肿瘤的增殖,抗衰老等等。

茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥,而是稍微做了一点点变化,运用切得技巧做了象形菊花茄子,为了满足我肉食者的嗜好,这次我在茄子里加了一点点肉馅,这道拌茄子就有了一股更香浓的味道,真是越吃越开心。

食材主料:长茄子350克   猪肉馅130克

食材配料:

肉馅配料:料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油适量

料汁配料:蒜泥、香菜末、葱末、白糖、鸡精、酱油、醋适量

菜谱步骤:

1、准备好原料

2、肉馅中加入配料调匀

3、茄子切段

4、茄子用一双筷子夹住,先如图这样切花刀,底部不要切段,用筷子夹住就是防止把茄子切断

5、把茄子转过来在反方向切花刀

6、把肉馅酿进切好的茄子里,酿进底部就可以,尽量把每根茄子都扒开,每个部位都酿进肉馅

7、把茄子放入蒸锅,蒸15分钟

8、蒸好的茄子取出摆在盘中,打理好造型

9、料汁配料里所有原料加在一起调匀,香菜末与葱末的比例为1:1,酱油与醋1:1,其它配料按照自己口味加

10、调好的料汁淋在茄花上即可,也可以蘸着料汁食用

小贴士:

切茄子的时候用筷子垫着,可以防止把茄子底部切断

如果需要拍菜谱,就尽量不要把茄子的顶部切掉,因为茄子顶部因为有一个弧度,所以它切出来的效果跟横切面是不一样的,这个顶部的效果更好,做出来的茄花更神似菊花。

蒜泥最好提前三两分钟切出来,与空气充分接触,才能氧化产生蒜素,起到抗癌作用

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