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2013--年菜系列----翡翠虾仁

煮妇小食光 精华 发表于2013-01-23 12:06:23
 
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
其含有少量碘元素,对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。
因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠,能改善消化系统的肝脏功能。
刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
 
虾仁含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。
 
材料:莴笋,虾仁,盐,白胡椒少许,水淀粉少许。
 
做法:
1,莴笋削皮洗净,切去四边,成形。
2,将成形的莴笋一分二,再分四 成长条形。
3,斜刀切成菱形块儿,备用。
 
4,虾仁处理干净,加白胡椒和1克盐抓匀腌制备用。
5,清水加少许盐煮开,倒入切好的莴笋,滴几滴食用油焯烫,捞出过凉洗净。
 
 
6,炒锅入少许油,六成热时倒入虾仁翻至变色后加入焯好的莴笋块儿翻炒。
7,调入适量盐翻匀,半勺淀粉加少许清水调匀,淋入翻匀即可。
 
 
 
小贴士:
 
1,莴笋和虾仁都不喜油盐,所以此菜油和盐不要过多,
       莴笋焯水时间不要太长,也不要久炒,口感以清淡,鲜香脆嫩为宜。
2,焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。
3、焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
 
  
 煮了米饭,升级为莴笋虾仁盖饭:

如果要做盖浇饭的话,可以在炒这道菜的时候略加些汤。

 

 

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